泡面是安藤百发明的。
1958年春天,安藤在大阪自家住宅的后院建了一个不足10平方米的简陋小屋,当作方便面研究室。他找来一台旧的制面机,买了一个直径1米的炒锅以及面粉、食用油等原料,一头扎进木屋,起早贪黑地开始了方便面问世前的种种实验。
试验让安藤有点痴迷,有一次在饭桌上,夫人做了一道可口的油炸菜,他猛然间从中领悟了做方便面的一个诀窍:油炸。面是用水调和的,而在油炸过程中水分会散发,所以油炸面制食品的表层会有无数的洞眼,加入开水后,就像海绵吸水一样,面能够很快变软。
如此一来,将面条浸在汤汁中使之着味,然后油炸使之干燥,就制出了又能保存又可开水冲泡的面了。这种做法被他称作“瞬间热油干燥法”,很快便拿到了方便面制法的专利。
泡面的生产方式
生产这么多方便面,离不开一种特殊的食材,那就是棕榈油。在天津一家方便面包装车间,一条生产线每一分钟能产出500包方便面,每炸一包方便面,耗油12克,也就是说一分钟就会耗油12斤。由于棕榈油稳定性好、不易变质,广泛用于方便面、饼干、冰棍等食品加工要满足全国老百姓对方便面的需求,就得上百万吨棕榈油。
产品除了面身之外,多半也包含了经过干燥处理的配料,如脱水蔬菜、脱水肉类等。随着食品科技进步,真空封装的食品调理包也出了一些高价的方便面产品里。