端午节的碱水粽,为什么要放硼砂?

Question

如题所述

Answer 1

1. 制作碱水粽时应避免使用硼砂。根据中国的《食品法》和《食品添加剂管理条例》，硼砂作为化学物质，是被明令禁止作为食品添加剂使用的。
2. 硼砂出现在食品中的原因，通常与一些生产者为了降低成本而采取的非法行为有关，或是由于对食品添加剂的错误认知和盲目尝试。
3. 枧水粽，又称碱水棕，在原产地通常被称为枧水棕，其中的“枧”字与“碱”字同音，但意义不同。枧水是制作粽子时使用的一种溶液，其目的是为了给粽子带来特有的风味和质感。
4. 在枧水粽的传统制作方法中，枧水是由特定的食品添加剂枧沙（现代称为复配酸度调节剂）制成的。然而，由于枧字的少用，枧沙在口口相传中常被误解为其他化工原料，如硼砂。
5. 尽管枧沙在上世纪是常用的食品添加剂，但本世纪出现了一些新的误解，其中包括枧沙和硼砂都具有碱性，硼砂的效果比单一的食用碱更好，且价格较低。
6. 这些误解导致了不法分子不顾硼砂对人体健康的潜在危害，冒险将其用于食品生产。
7. 需要明确的是，枧水和枧沙的成分是复合的，包含食用碳酸钠和食用碳酸钾等，而非单一的硼砂。
8. 关于枧沙的具体配比，由于信息的不透明，导致人们误以为它是单一的添加剂，并试图通过盲配来尝试达到类似的效果。
9. 关于硼砂用于食品的谣言，上世纪已有诸多案例，例如拉面中使用蓬灰的误解。蓬灰实际上是由白茎盐生草制成的草木灰，而非硼砂。
10. 总之，过去人们对硼砂的错误使用可能是由于信息传递不畅，但现在继续使用硼砂作为食品添加剂的行为，是既愚蠢又恶劣的，应当受到严厉的法律制裁。