新疆羊肉以其美味和几乎无膻味而著称。这背后的原因有几个方面。
首先，新疆拥有独特的羊种。例如，阿勒泰大尾羊是当地的优质绵羊，其肉质肥美而不腻，蛋白质含量高而胆固醇低。这种羊肉常被用于制作手抓肉、抓饭或烤全羊。巴尔楚克羊是喀什地区的优良品种，能够耐受盐碱、高温和干旱，肉质优良。塔城地区的巴什拜羊是瘦肉型优质羊，非常适合爆炒。南疆麦盖提县的刀郎羊，也称多浪羊，体型较大、生长迅速且肉质细腻，肉汁丰富，无膻味，适合清炖。巴音布鲁克草原的黑头羊（大尾羊）肉质细嫩，易于消化。这些羊种都在新疆市场上广泛销售。
其次，新疆的气候环境对羊肉的品质也有很大影响。新疆冬季长达半年，供暖期长达六个月，气候寒冷且干燥，水分蒸发量大。羊群在这样的环境下放牧，以盐碱地生长的草为食。这些草含有较多的盐碱，加之羊群大量的运动，使得它们摄入的草种多样。新疆人常说，羊群在这样的天然大草原上，吃着冬虫夏草，喝着矿泉水，排泄物都如同六味地黄丸。这样的饮食和生活环境使得羊肉的膻味大大减少，自然也就更加美味。
最后，新疆人的烹饪方法也 contribute to（对...有贡献）了羊肉的美味。新疆人倾向于用最简单的方式烹饪羊肉，保留其原有的风味，避免过度烹饪和添加过多调味品。由于长期食用羊肉，新疆人已经掌握了烹饪羊肉的精髓和技巧。他们可以根据羊肉的不同部位采用不同的烹饪方法，从而制作出美味可口、无膻味的羊肉。
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