煮凉粉的正确方法

Question

如题所述

Answer 1

煮凉粉的正确方法是先放凉水，然后在煮凉粉，千万不能热水下锅。具体做饭如下：

工具／原料：水果黄瓜2根、豌豆淀粉100克、水450克、榨菜适量、蒜米2瓣、小米椒2个、葱花适量、生抽3勺、蚝油1勺、自制油泼辣子2勺、盐适量。

1、黄瓜用盐搓洗干净外皮，对半切开再切成小颗粒。龙宝用的水果黄瓜比较小，2根大概是200克，如果用大的黄瓜1根就够了。水果黄瓜以前都是生吃，这次学个新吃法，用它做凉粉，味道真不错。

2、黄瓜颗粒放入果汁机里，加100克水打成黄瓜汁，用滤网过滤出250克黄瓜汁，黄瓜渣不要。

3、黄瓜汁倒入大碗里，加入100克豌豆凉粉简单的混合均匀。

4、小锅里加入350克清水，先不要急着开火，倒入调好的黄瓜凉粉面浆，搅拌均匀。这样可以避免一部分黄瓜凉粉面浆下锅先凝固出现结砣有颗粒的情况。

5、大概3分钟左右，黄瓜凉粉面糊开始慢慢变浓稠，这个时候调到最小火，继续搅拌，一直搅拌到面糊变成半透明的草绿色关火，如果不加黄瓜汁就是白色的。从图片上就可以看出来是很细腻的面糊。

6、马上把黄瓜面糊倒进玻璃碗里，用锅铲抹平一下，放凉凝固成方形。

7、蒜米拍扁去皮再切成蒜末，小米椒切成小段。

8、取一个小碗，放入蒜末、小米椒、生抽、蚝油和自制的油泼辣子腌制10分钟左右，喜欢酸辣口味的可以适当的加点香醋搅拌一下。

9、黄瓜凉粉凝固后倒出来，切成合适入口的长度，切长条或者切细丝都可以。

10、黄瓜凉粉放到盘子里，放上适量的榨菜，淋上调制的酱汁，撒上切碎的葱花拌匀就可以开吃了。香辣开胃的黄瓜凉粉，口感很Q弹，三两下就吃掉了一碗。