要说起肥西的特产，乍一想还真想不出什么。可是要说起土话，那第一个想起来的肯定是“老们鸡。”也就是老母鸡的意思了。可是有人就会说了老母鸡哪不都有嘛！但是应该也有人听说过响当当的“肥西老母鸡”吧！
肥西老母鸡在合肥及安徽省内都是著名的特色品牌。说起合肥特色餐饮，不得不提的就是肥西老母鸡。
肥西老母鸡在安徽合肥几乎无人不晓，当地流传一句歇后语：肥西老母鸡——原汁原味。要理解这个让外人摸不着头脑的歇后语，还得从肥西老母鸡的居住地说起。肥西老母鸡的家安在高档的“别墅区”——肥西紫蓬山。合肥肥西紫蓬山是国家4A风景区，紫蓬山具有青草、昆虫等良好的牧场资源，肥西土鸡以谷物糠粮为主饲料。有人说，肥西土鸡吃的是虫子，喝的是山泉，听的是音乐，住的是山林，谈情说爱，繁衍后代，尽情享受着大自然赐予的快乐，得到了最人性化的善待，品质尤其好。不仅如此，当地人说，做正宗肥西老母鸡，需要母鸡生长到一定的年头。即使在饭店里，出栏至少在50周龄以上才好，因为这样能保证鸡的营养和浓厚的鸡味。如果说起做菜，当地人说，这种土鸡还有一个讲究，那就是必须用紫蓬山区的山泉水进行熬制才能得到浓厚风味，普通的湖水河水并不能做到，而使用住在风景区的老母鸡，并用风景区地下泉水做出来，自然是“原汁原味”了。肥西县拥有强大的养殖基地，年出栏成鸡1000万只，带来了可观的经济效益，带动了周边上千养殖户致富。
安徽人都熟悉一句俗语：从肥东到肥西，逮了一只老母鸡。中国鸡种很多，地方品种多达数十个。肥西老母鸡，其实就是麻黄鸡，那可是其中一个响当当的品种。人们都说它肉嫩、气味纯、口感纯正，尤其是用它熬出的汤汁，味道十分鲜美。
在现在的肥西农村，“鸡文化”已渗透到乡民们日常生活的方方面面。仅以当地民俗为例，招待宾客多杀鸡；乡民送礼，受欢迎的礼品是鸡和鸡蛋，女儿做月子，母亲要送上“爱鸡”，给女儿补身体；父母上年纪，儿女回家看望，献上“孝鸡”，以表孝心。遇上喜庆事，乡民们还要染红鸡蛋送上，分享喜气。
肥西老母鸡历史悠久，据考证，汉代就被作为贡鸡，而清代李鸿章曾写道：五十以后必须药饵培补，乃可耐劳……若论食补，肥西老母鸡汤则为冬令最佳滋补品也！
说到肥西人吃鸡，名堂可真不少。肥西乡间有个不成文的规矩——无鸡不成席。稍微隆重的宴席既得有烧公鸡，还得有老母鸡汤，以示成双成对。席间请客人吃鸡也大有名堂：敬鸡头，以示尊重；敬鸡膀，寓意“飞得高”，敬鸡爪，说是“好抓钱”，而鸡大腿呢，一般给小孩吃，说是长腿劲。
有人说，肥西老母鸡是土鸡，不错，一个“土”字，反映出它的诸多特点：这种“土”，是泥土，是乡土，是田园风光之土，是乡里乡亲、原汁原味之土，它暗含了“绿色”之意，给人带去一种朴拙、怀旧的感觉。
不用再多说什么，就是好吃不解释。我是肥西人，我都被自己说的口水直流了。不信！——那你就去吃吃看吧！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考