你这个问题我分两方面给你解释，一个是拇指，一个是握拳。
出拳的时候拇指放在外面，往里收紧保护其他手指，至于你说的只放在食指上这点我还真没听说过。真正打起来也不用这么讲究，谁打架的时候去关心自己拇指放在哪里的。拇指之所以放在外面收紧的原因是拇指是最短最粗也是最有力的手指，所以拇指也是最不容易折断的手指，放在外面可以对食指和中指起到保护作用。
第二就是出拳和握拳。我直接说寸劲的过程吧，力从地起，全身关节配合旋转（脚腕、膝盖、跨、腰、背、肩、肘、手腕），将力合为拳头，出拳时候手臂拳头肌肉放松为了出拳更快，在即将击打到目标的一刹那握紧拳头，肌肉绷紧回弹。 所以出拳的时候手的确的握的不紧的，但是击打的瞬间拳头必须握紧，不然就是扭手断指的结果。当然寸劲具体的发力过程不是我这简单几句话能讲清的，它是全身关节和肌肉协调到极致后所暴发出来的力量，需要长期的练习，有专业的师傅指导更佳。
咏春拳小念头前面的“一摊三伏”，之所以要打的慢（特别是新手要慢慢打）的原因，就是因为一摊三伏练的就是寸劲，让你慢慢打，才有时间去感受和调整全身的关节与肌肉。很多人打“一摊三伏”的时候就是手上随便做几个动作，那真的是没有任何意义。当手呈鹤顶状往前推的时候，要慢慢感受力从地起，学会将全身每个关节和出拳进度配合起来发力，变为伏手的时候要往下沉，伏手回拉是一个全身些微下沉的过程，这个过程练的是卸力，将对方的拳力卸回地面的技巧。
当然，在这里讲破天也只是纸上谈兵，具体的个中细节与感受非常丰富，并非文字能表达。还是那句话，需要长期的练习，最好有专业的师傅指导。
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