中国早餐南北不同，甜咸各异，粥面汤水种类繁多。但有一种食物，不管是南方人还是北方人都爱吃，只是口味可能略有不同，那就是豆浆。豆浆完完全全是我国古人的智慧结晶。豆浆的历史已经有近2000年了！但同样营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素的牛奶比豆浆出现得更早！
虽然现在豆浆在国内受众更广，口味多样，受欢迎的程度也高。但是比起豆浆的出现时间，中国古人最早喝到的却是牛奶。目前史料可考证的是公元前16世纪到11世纪，古人就已经开始圈养牛羊等。圈养了牛羊就有乳的利用。
既然牛奶比豆浆有了时间优势为何还是被晚出现的豆浆给盖过风头呢？
一、白色血液
牛奶在人类漫长的发展历史中扮演着相当重要的角色，它出现时间早，饮用历史悠久，营养丰富。
1：世界上的第一头奶牛
牛奶最早出现在12000年前的中东地区，并且"牛奶"一词在圣经中出现了47次。在中亚相当长的一段时间内，都是用拥有的奶牛数量衡量一个人的财富与地位。
牛奶一直深受欧洲人的喜爱，也是他们生活中必不可少的饮品。到了中世纪，由于对牛奶的药用价值过分夸大，使它更加流行，备受欢迎，普及度也更高了。以致于欧洲人民飘扬过海的淘金之旅也要备着牛奶才肯开船。
古罗马人是第一个将牛奶涂在脸上用于美白的，他们的一位皇后更是每天用牛奶泡澡。由于旧时科技不发达，保鲜技术十分原始，新鲜牛奶几个小时就会腐败变质，所以很多外国家庭有条件就自己养奶牛喝牛奶。
到了现代，冰箱进入千家万户，奶制品各项工艺十分成熟，人们享用奶制品就方便了许多。在国外人们天天都要喝奶，甚至一日三餐都要食用奶制品。
2：中国古人也喝奶
在国内，《礼记》中就有关于奶酒的制作方法，《齐民要术》中则记载了符合现代科学的奶酪和酸奶的制作方式，《魏书》更是明确指出了经常喝奶的好处。少数游牧民族由于靠放牧为生，所以他们接触牛奶更早，可追溯到迄今5000多年前。并且少数民族还十分擅长制作口味丰富独特的奶制品，比如奶疙瘩等。
唐朝之前，牛奶十分高贵，珍贵，只能供皇家食用或者祭祀，入药，连贵族都难以享用。到了唐朝，权贵们才能一饱口福。到了宋朝，朝廷专设"牛羊司乳酪院"专门管理制作乳制品。元朝时期，奶制品更是作为军粮出现在战场之上。马可波罗甚至认为乳制品干粮是成吉思汗兵贵神速的重要原因之一！及至明清时期，牛乳的普及程度更广。
二、孝子淮南王为母治病
淮南王刘安是刘邦的孙子。刘安生于皇家，喜爱文学，爱好看书，崇尚道家还擅长弹琴，并且是一个大孝子。
1：治病神药---豆浆
淮南王刘安是一个十分孝顺的人，对于自己的母亲很是尊重爱敬。有一次淮南王的母亲生病了，只是这次生病大夫医治了很久都不见好，刘安看在眼里记在心里。看着母亲缠绵病榻，刘安就想着将黄豆磨出汁水，喂与母亲，黄豆极好，磨出的汁水一定也于身体有益。于是就每天给母亲磨黄豆汁喝，说也奇怪，喝着喝着刘安的母亲真的就渐渐好起来了。于是豆浆就出现了，并且流传至今。
其实在现在看来，刘安的母亲喝豆浆把病治好了很有可能是缺铁，而豆浆对于补铁有很好的功效。
2：素肉豆腐
刘安不止发明了豆浆还发明了豆腐，只是这次不是母亲生病，而是他沉迷炼丹。事情的起因是刘安去八公山炼丹。这一天刘安站在丹炉前捧着碗豆浆准备喝，但是看炼丹看得出了神，不小心将豆浆给撒了，巧的是，豆浆刚好撒在了炼丹用的石膏上。遇到石膏的豆浆就变成了第一块豆腐，安徽淮安也成了豆腐之乡。
豆腐出现之后，流传很快。因为淮南地区黄豆长势好，产量大，所以黄豆易得，而豆腐的制作工艺并不复杂，最重要的是豆腐口感好，味道也很棒，并且营养丰富。豆腐的吃法多变，煎炒烹炸，一式一味。烹饪过后甚至口感有些肉的味道，所以豆腐又被称作"素肉"，有些经济条件不好的人家就会用吃豆腐代替吃肉打打牙祭，改善改善生活。
三、新生代豆浆逆袭牛奶前辈
在国外牛奶一定是所有饮品中的第一名，但是在国内豆浆一定排的比牛奶靠前。
1：牛奶虽好，何价高
牛奶虽然在国内外都出现的很早，饮用历史悠久。但是牛奶最早出现时都是只有少数皇族才可享用，普通人民则晚了许多，在国内更是如此。
牛奶珍贵是有原因的，一个是因为贵，另一个则是由于难以保存。牛奶稀缺产量太少，牛奶量产之前想要普及根本不可能，只能供皇族饮用或者用于祭祀。
一直到十八世纪牛奶依旧不能普及则是受限于保鲜技术。这个时候的牛奶大多自产自销，想要喝奶就得养牛。因为新鲜生牛乳常温下的存放时间极短，如不饮用就会滋生细菌，最终变质腐败。
后来慢慢的技术进步，科技发展，所以我们现在喝的鲜牛奶是高温杀菌过的，与生牛乳不同。生牛奶是不能直接饮用的，虽然新鲜但是含有细菌，直接饮用有风险。
国内对于牛奶的普及也是现代才慢慢有的，因为牛奶价格高，能负担得起的家庭占少数，更多的是一家人订一份奶，专门给孩子喝。
2：源自基因的偏爱
现在经济形势好，基本上都喝得起牛奶了，按理说如此有营养的好东西应该人人都爱呀？但是在国内牛奶依旧不如豆浆受欢迎，那是因为中国人很多都有乳糖不耐症。
乳糖不耐症不是病，只是因为有乳糖不耐基因，而欧美白人普遍都是乳糖耐受。因为欧洲人比我们更早接触并食用牛奶且量大频率高，所以能从乳糖中获取能量的基因会被优先选择，所以它们普遍耐受。只是普遍，并非全部。
乳糖不耐的表现可重可轻，因人而异。同样乳糖不耐且食用乳制品，轻的肚胀或者拉肚子，重的可能呕吐。
相比牛奶，豆浆就更加亲民。首先它原材料易得，黄豆物美价廉，十分易得。再者豆浆随喝随磨，制作方法简单，不存在普及问题。另外，喝豆浆很少有人难受。但是，需要注意的是煮豆浆需要把豆浆完全煮熟，防止因豆浆假沸误食不熟都将导致中毒。豆浆必须在沸腾后再继续煮15到20分钟才。
3：百搭豆浆之你喜欢的样子我都有
北方人早上爱喝口甜滋滋，略微烫嘴的豆浆配油条。南方人喜欢豆浆放醋加酱油，再来点小葱花和咸菜碎。不光豆浆，豆腐脑或者叫豆花也是如此，甜咸皆可。
现在的豆浆种类比起古代更丰富，可以放红枣，果仁，或者其他各种豆类，可以随意搭配。并且口味多变，功效更多。磨完豆浆的豆渣还能做豆腐。南豆腐白嫩细腻，北豆腐口感厚实，水豆腐汁水丰盈，豆味满满，豆腐干嚼劲十足。
豆腐的做法较之豆浆更加丰富，煎炒烹炸煮炖烤，一个做法一种口味一个特色，不论怎么做都好吃。并且豆腐的价格比起鸡蛋，肉类便宜不少。
豆浆在中国早餐绝对占据一席之地！豆浆配包子油条菜角饼夹菜……冬日早晨买个包子，买杯豆浆，配个鸡蛋，吃完浑身暖和，简单中国饭，最暖中国胃。