对于面食的喜爱纯属于天性使然，我不爱吃米，没有原因，我想这应该与身处北方有关。关于吃米，我就想起十几年前在洛城时几个朋友一起吃饭时的事，四五好友聚餐，熬了一锅米汤，所用米量不过一小把，与其说是米汤，倒不如说是开水来得舒服。
偶然一次在火车站吃过一回阿利茄汁面，味道酸爽，开胃，咸淡适中，很合自己口味，可谓颊齿留香，偶有所见，必然要吃一回。我一向是无辣不欢，但是对于茄汁面，我却很少放辣子，因为一旦放了辣子，就失去了面的酸爽，这是我不能接受的。
周末在家的时候，心血来潮，就跟孩子说给你们做一回茄汁面吧！当然，此茄汁面与餐厅所做截然不同，盖因材料不足，也没有去市场上买，就用手头所有的材料做了一回。
要做茄汁面自然少不了番茄，番茄熬制出来的浓汤绝对是一种妙不可言的美味，我之前曾经用小番茄制作过一回，汤汁浓郁，与面结合在一起别有风采。
日常里有两种做法，一是家常，一是海鲜。
家常茄汁面相对而言较为简单，将番茄炒制熬汁，加入必须的调料，放入适量水调成汤煮开，然后将汤汁淋在煮熟的面上即可，当然，淋汤汁前可以在汤里撒上葱花，拌一拌即可，方便且美味。
海鲜茄汁面则略复杂些，所用的材料也较多，大致有面条、西兰花、鸡蛋、青豆、虾仁、西红柿、洋葱、蒜头、番茄酱、盐等，根据个人口味不同或有增减。其做法为：
1、将面条放沸水里煮熟，捞起装在碗里，煮面条时在水里加一点油；
2、捞西兰花：西兰花放沸水里煮熟捞起，煮的时候水里加点油和盐。把西兰花摆到面条上。
3、炒鸡蛋：锅里放一勺油，鸡蛋炒熟装盘待用。锅里再加入一点油，将蒜头放油里爆出香味取走。
4、做酱料：洋葱切丝入锅里炒香，放入青豆、虾仁翻炒片刻。加入番茄酱2勺、盐、小半碗的水。烧开后加入炒好的鸡蛋和西红柿，翻炒均匀，起锅浇到面条上，拌匀就可以了。
这道面健康营养、酸甜可口，适合各种人群，不需要放太多的辣子和调料，失去其味，再吃就没什么口感了。吃过很多次地面了，可记忆犹新的还是那种带汤的感觉，所谓的捞面、盖浇面别有趣味，但总是没有那种浓郁的口感。
市面上见得最多的茄汁面当属于阿利茄汁面，搜了一下信息，大致做法为：
1、锅里烧开水待用，一边准备材料，番茄顶部切十字，青菜洗净，豆芽洗净待用，葱切末；
2、水开后舀出一部分烫番茄去皮，切小块待用，把面放进烧开水的锅里，煮熟捞出过凉水待用；
3、炒锅烧热放适量食用油，放葱花，出香味后放番茄翻炒加盐，加南德佐料，再加适量水，炖没有块的番茄汁再加适量番茄酱；
4、豆芽放进番茄汁里（因为豆芽不好煮，另外豆芽要买那种短跟的，好吃），加适量水，煮开，如果汁不够浓可以再加番茄酱，放入过水后的面条，煮熟后放青菜，加味精点香油火出锅。 如果买的番茄不够酸可以加一点点醋。
还有一款番茄鸡蛋面和茄汁面有异曲同工之妙，只要把汤汁煨好，掌握住面条的劲道度，那就是绝妙的美食。每周总是要吃一次面试的，茄汁面是必不可少的，这或是兴趣和个人的偏好吧。
喜欢美食的朋友都会在实践中掌握个中诀窍，每道菜品都是一样的道理，就好比在生活工作当中，随着时间的延伸，实践的落实，总会找到各种各样的窍门，熟能生巧，并不是说一个人多聪明，而是实践的多了，自然而然就会明白其中的道理。
鸡蛋取出蛋液，搅拌均匀。
锅里加入底油烧热，放入葱花煸香。
放入番茄，炒出汤汁。
然后放入生抽，老抽和食盐，略微翻炒后加入适量清水。
水开后，把鸡蛋倒入，用筷子略为翻动即可，我们的茄汁就做好了，然后把它放凉再用。
下面就是煮面了，锅里加水烧开后，放入面条，不时用筷子搅动，等面条熟时，放入喜好的生菜，略为翻动即可。
把煮好的生菜和面条捞出放入凉水里过一下，使面条变凉。
把面条盛入碗里，舀入放凉的茄汁就可以了，吃的时候可以搭配点小菜和蒜一起吃。