兔子肉怎么制作成腊肉？
腊兔肉的腌制办法：
选材：活兔一只2000克。
配料：食盐、花椒、硝酸钠、白酒、白砂糖、酱油。（用量依据本人口胃决议确定）
做法：
1、将兔子经由宰杀当前去皮，开膛破肚当前，去除内脏、脚爪、然后用手掌将兔肉撑开成平板状。
2、把全部的配料搅拌平均当前，平均的用手涂抹在兔肉的身上，然后平放在容器内，将剩下的腌制料也撒在最下面，腌制3天工夫，腌制时期必需天天翻动一次。
3、把腌制好的兔子肉平放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至面前，用重物将其压平，撑开成板形，定形必然工夫后，挂阴凉通风处晾干，普通7～10天即能够成为干品。
4、假如是赶上阴雨天色的话，那么也能够用炭火来烤。
腊兔肉的食用方法
一、爆炒腊兔肉
做法：烹调前把腊兔肉用温水浸泡洗净，切成块；接着起热锅加油，将香姜、蒜、尖椒炒香；然后下兔肉炒香，参加食盐、味精、老抽调味，最初淋入红油翻炒平均转盘，最初撒上香菜末便可。
二、麻辣兔肉暖锅
资料：腊兔肉、花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油。
做法：
1、将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成巨细相称的块，放入盆中参加料酒、酱油腌制20分钟；
2、坐锅焚烧放入油，油温7-8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油；
3、锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后，用小火0分钟。
4、放入红油，用旺火收汁盛出晾凉便可
三、陈皮干椒炒腊兔肉
资料：腊兔肉500克、陈皮过量、干辣椒过量、姜过量、葱白过量、胡椒过量、食盐过量。
做法：
1、起初把兔肉温水浸泡洗净，切成块备用。
2、陈皮洗净切小 片；姜去皮切片；葱白洗净切段。
3、锅中加油烧沸，下入干椒段、陈皮、姜 片、葱白炒出香味后，再下入兔肉稍炒， 最初参加调味料炒匀便可。
兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等；