说到咸菜那我记忆深刻的是每次去福状元吃他们的那个小酱瓜,也就是腌老黄瓜!那酸爽、那嘎嘣脆,虽然说只是一个简单的咸菜,但真是回味无穷啊!
其实说起来制作方法也很简单:随做随吃,不用长时间腌制,非常方便。
1、材料:老黄瓜10斤、大豆酱油1000克、香醋500克、白糖300克(不喜欢太甜的可以适量减少)、鸡精20克、辣椒100克、胡椒粉20克、大蒜200克、生姜200克。
2、把黄瓜洗干净、滤干水分,把黄瓜从上往下切成两半,然后找个阴凉通风处,把切好的黄瓜晾晒一天一夜,让黄瓜水分减少。
3、把控好的黄瓜放入坛中,加上食盐压上石头,腌制三天,三天后将黄瓜捞出来控干,再控上一天。
4、把准备好的大豆酱油倒入锅中烧开,然后让它自然冷却,把大蒜、姜都切成薄片备用,然后找个坛子将控干的黄瓜放到坛子里,隔一层撒些大蒜片、姜片、辣椒、胡椒粉、白糖摆放均匀后,我们再把冷却的大豆酱油倒入坛子里,随后加入鸡精、香醋,再然后将坛子扣封严实了,腌制三天后就要食用了!
当然了腌制黄瓜的配方有很多,我这只是说了我们常用的方法,不过腌制出来的酱黄瓜,口感略带酸甜,但还是以咸味为主,而且黄瓜肉质紧凑吃起来口感酸爽、嘎嘣脆,口感真是不错。
腌制黄瓜要注意注意一些事情:首先黄瓜一定要去掉多余的水分,同时也可以保证黄瓜的储存时间长一些,不易变质。还有就是腌制的时候不要加食用盐了,主要是酱油味,因为酱油也含有很大的盐分,不过可以先用盐杀杀水分,酱油一定要煮开了,因为这样在腌制过程中不会起白膜,而且煮熟的酱油味比较淡!