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为什么我炒菜老是粘锅?
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推荐答案 2015-11-30
因为没有注意以下诀窍,首先必须要将锅洗刷干净,特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西,将其加中火先把锅底烧干烧热,再放入食用油,放食用油在锅中烧热,食用油放入多越不会粘锅,但是食用过多的食用油会影响身体健康,那么可以这样做:中火将锅加热一分钟左右,向锅中倒入适量食用油,继续加热至出现油纹,将灶炉转为小火,即可放入食材烹饪。
食材处理技巧:
土豆、藕片先用水泡。这类食材容易粘锅,主要和其中含大量的淀粉有关。所以,想让淀粉类食材不粘锅,最好是烹饪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒。此外,热锅快炒也能减少粘锅的几率。
煎鱼先抹点油。鱼肉细嫩,纤维组织不紧密,煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,煎出来的鱼就会完整,不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外,煎炸前,把鱼用盐、料酒腌一下,使鱼皮和鱼身更紧密,也可使鱼皮不粘锅。
炒肉要热锅凉油。为使肉丝、肉片嫩滑,炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌,这时常会出现炒肉粘锅的现象,这主要和锅内温度和油温有关。最好的解决办法是热锅凉油,先用中火把锅烧热再放油,然后放肉煸炒,这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展,炒肉就不会粘锅了。有时,没有加淀粉的肉也会粘锅,此时可以在锅里放了油之后,把油锅晃一下,让锅周围都沾上油再炒。
炒饭先用微波炉加热。蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的最爱,但炒饭也容易粘锅。炒饭粘锅,多和米饭太软有关。因此可以把米饭晾干,或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。还有个办法是炒饭前将米饭捣松,倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液,然后下油锅急速翻炒,这样炒出的米饭好看又好吃。
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其他回答
第1个回答 2018-05-25
首先教你如何炒菜不粘,如果炒肉,要热锅凉油。为使肉丝、肉片嫩滑,先用中火把锅烧热再放油,然后放肉煸炒,要将锅大部分地区都沾上油,然后再教大家,炒别的东西如何做的不粘,请看第二步。
准备一瓶醋,将醋倒入锅内,然后将醋烧开,用滚烫的醋用力涂刷锅的内面,刷几遍后倒掉白醋,用清水冲洗。小锅将锅烧干,然后开中火,将食用油倒进去,食用油沾满锅内,不断摇晃,然后三四分钟后关火,等锅凉了后,就可以可以将锅刷干净,此时的锅,已经吸满了油,基本炒菜,炒肉都不粘了。
第2个回答 2021-01-18
终于解决了炒菜粘锅的问题了,拿来和大家分享一下。
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第3个回答 2019-03-18
教你防止粘锅的妙招,不知道就可惜了
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第4个回答 2019-01-30
生姜斜着切开备用,等锅热后关火,用生姜在锅内壁擦拭,锅和菜之间形成了保护膜,之后正常炒菜也不会粘锅了
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炒菜锅粘锅
怎么办?简单几招教你如何炒菜不粘锅!
答:
炒菜前,锅子还没有充分预热,就开旺火匆匆开始炒菜,其错误在于,
旺火会迅速提升锅子底部温度,导热不均匀,部分区域的锅体预热膨胀后会直接粘住食材导致加热过头
;而另一部分却欠些火候,如果不能迅速翻炒,极易导致粘锅发生。热锅热油 即炒菜前热锅的时候,同时倒入食用油一并加热,等到油温开始冒烟了...
炒菜锅总是粘锅
怎么办 炒菜锅总是粘锅的原因
答:
1、最主要的还是锅,要选厚一点的,因为锅底太薄很快受热,容易粘锅,而且也很容易导致菜被炒糊了
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炒菜粘锅
是
什么
原因
答:
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为什么
会
粘锅?
答:
粘锅的原因:1.食品原料中含有更多的成分,如淀粉、蛋白质、胶体等,加热后会迅速分解、焦化或凝固
。
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,食物表面不容易在锅表面滑动。3.
锅表面的温度太高
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为什么
食物会粘锅,怎么避免食物
粘锅?
答:
粘锅主要是因为受热不均匀,其次是菜品过火,再有就是并没有使锅内食物均匀分布油脂,最关键的就是顺序错了。只要顺序没问题,简单说就是,运锅,动铲,观火候。
为什么
说顺序的问题呢,有的菜品有肉,会多出一道封油的步骤,没有这一步直接就
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