5-乙基-2-甲基吡啶是一种在食品工业中使用的香料添加剂，其化学性质表现为无色至黄色液体，具有较低的熔点(-70.9℃)和较高的沸点(178℃)。作为医药中间体，它主要用于制造诸如烟酸、烟酰胺、异烟肼和尼可杀米等药物产品。
然而，这种物质属于有毒物品，其毒性等级较高，被列为高毒。具体来说，其急性毒性测试显示，大鼠口服致死量(LD50)分别为368毫克/公斤和小鼠的282毫克/公斤。在接触安全性方面，对皮肤和眼睛具有高度刺激性，皮肤接触10毫克/24小时可能导致严重反应，眼睛接触0.25毫克则可能引发重度刺激。
在储存和运输时，5-乙基-2-甲基吡啶必须遵守严格的规定。它应存放在库房中通风良好的低温干燥环境，且需与食品原料和纺织品分开存放，以防止意外火灾。由于其可燃性，明火会引发燃烧，且在受热时会分解产生有毒的氧化氮气体，因此应使用干粉、二氧化碳、砂土或泡沫等灭火剂进行灭火。
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