1. 牛肉芹菜什锦馅
主料：牛肉、芹菜。
配料：木耳、胡萝卜。
调料：盐、酱油、麻油、味精、糖、胡椒粉、五香粉。
做法：
- 牛肉芹菜洗净控去水份。
- 牛肉用刀剁成肉馅，剁的时候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，这样剁出来的肉质较嫩。
- 将剁好的肉馅中加入切碎的葱末、姜末，加盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、香油拌均。
- 拌均的肉馅腌制入味的时候处理芹菜。
- 芹菜用水焯一下，绰过的芹菜控干水份后切小丁，加入少许色拉油拌匀，可以防止芹菜出汁。
- 将拌好的肉馅与芹菜混合，搅拌均匀，再依口味调整盐的用量。
- 可以开始包饺子了。
2. 鱼肉馅
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克。
辅料：猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个。
调料：精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
做法：
- 草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
- 将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
- 鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
3. 鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克、净冬笋100克。
调料：葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：
- 将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
- 将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
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