蒸馒头时应该冷水下锅。
蒸馒头的原理是通过蒸汽的热力使馒头变熟。冷水下锅意味着在加热的过程中，锅内的水会慢慢升温，从而产生更为均匀和稳定的蒸汽，这样蒸出的馒头会更加松软，口感更佳。
相比之下，如果热水下锅，锅内的蒸汽会突然变得非常猛烈，这可能会导致馒头表面瞬间变硬，影响口感。此外，热水下锅还容易导致馒头表面的水分迅速蒸发，使馒头变得干燥。
举个例子，想象一下你在蒸馒头时，如果用的是热水下锅，那么当你把馒头放入锅中时，高温的蒸汽会立刻冲击馒头的表面，导致馒头的外皮变得坚硬。而如果你选择冷水下锅，蒸汽会慢慢产生，馒头会被温和而均匀地蒸熟，从而保持其松软的口感。
所以，为了确保馒头能够均匀、松软地蒸熟，建议大家在蒸馒头时选择冷水下锅。