一年级学生适合阅读的课外书有：《小王子》《三字经》《格林童话》《安徒生童话》《儿童好奇心大百科》。
一年级的学生正处于学习阅读的基础阶段，选择课外书籍应当以培养阅读兴趣和习惯为主。以下是针对这些推荐书籍的详细解释：
1. 《小王子》：这是一本经典的童话故事，讲述了小王子在追寻生活的真谛中所遇到的种种奇遇。故事中的角色形象鲜明，情节生动有趣，容易吸引孩子的注意力，同时也传达了关于友谊、爱和责任的重要价值观。
2. 《三字经》：这是一本传统的蒙学读物，以简洁的三个字组成的韵文形式呈现，包含了丰富的道德、历史和文化知识。一年级的学生虽然可能不能完全理解其中的深层含义，但通过反复诵读，可以培养语感和对传统文化的兴趣。
3. 《格林童话》和《安徒生童话》：这两本书都是童话故事的经典集合，包含了各种类型的故事，如冒险、爱情、幽默等。这些故事的语言简洁易懂，情节生动有趣，适合一年级学生阅读。通过阅读这些故事，学生不仅可以开阔视野，还能从中学习到一些基本的道德准则。
4. 《儿童好奇心大百科》：这是一本科学知识的普及读物，以图文并茂的方式介绍了各种科学知识和自然现象。一年级的学生正处于好奇心旺盛的时期，这本书可以满足他们的好奇心，同时帮助他们了解世界，激发他们的探索精神。
以上书籍都是适合一年级学生阅读的选择，家长可以根据孩子的兴趣和特点进行挑选，鼓励孩子阅读，培养他们的阅读习惯和兴趣。