梅菜扣肉放盐的问题

Question

把肉在清水中煮了30分钟，梅菜也泡好了，猪皮也炸红了，现在要开始蒸了，但是，盐什么时候放，放多少，怎么放，有知道的朋友请回答下，在线等答案

Answer 1

肉炸好后放温水里泡20分钟，拿出切片，肉皮不要完全切断，肉先放然后上面放梅菜再一次放盐，鸡精，料酒，生抽，糖，高汤（水也可以）放高压锅内上汽蒸15分钟或在普通锅内蒸1小时。

Answer 2

梅菜本身有咸味，但是要用梅菜本身的咸味，那是很难控制的，一般上都是将梅菜泡淡，在油爆大蒜后（至少一坨去皮）加入翻炒时，尝味后酌量加盐、糖、料酒酱清。可参考下列博文。
http://hi.baidu.com/chiayewli/blog/item/4e3769fb0200bf9f58ee9047.html本回答被提问者采纳

Answer 3

梅菜扣肉是不放盐的
因为梅干菜本身就是咸的 再加上酱油 味道自然就到肉里面了
如果你口重可以多加酱油 但不要放盐 放了就不好吃了

Answer 4

烧出的汤水你尝一点，如果有一点点咸，那就正好，盐就这样慢慢放

Answer 5

浙江的家常做法：
1.梅菜不要水泡或水洗，就是要它的干、咸才能出梅菜的香；
2.少许油入锅，加姜丝炒香后加梅菜干煸出香味，顺便加点糖和黄酒；
3.开水焯过的肉与梅菜一起入蒸锅蒸。

或者第三步改为炒肉5成熟后加炒过的梅菜一起炒，加点水，多炒一会，以便梅菜的色、味入肉。
但是蒸过是最入味的。