第1个回答 2020-09-16
准备材料
杏仁粉和砂糖，杏仁粉可以用花生粉代替
用粉碎机把杏仁粉和糖打碎
蛋清和细砂糖
多备了一份蛋清防止中途出错
本来想把糖加热了再倒进蛋清里一起打发，手忙脚乱得把糖浆煮焦了。作罢，还是用细砂糖代替吧
打蛋清 加了细砂糖
干性发泡
接下来这个万恶的步骤我没拍照，完全没心情拍照了。筛杏仁粉和糖粉，也就是刚才被我用粉碎机打碎的混合物。筛杏仁粉自虐无误啊！
忙活了一个多小时就这么点东东。。。
搅拌的时候我还能听到糖黏黏的声音。。。
刮一圈，提起来。反复。。。。。
把面糊装进保鲜袋里，剪个小口子直接挤到盘子上
烤架下面再多垫一个黑色烤盘，隔绝一部分热量，我现在自己能想到的问题是表皮的壳儿还不太硬。就进烤箱了。在空调房间里自然风干了45分钟，还不够，进去3分钟就裂了。杏仁粉我应该筛到位了。表皮很光滑。
下火的温度上升太快，下面的裙边没出来，先从上面爆开了。
表皮不够硬，按下去的时候还有点痕迹，一会儿又反弹上来。还是不够硬啊。
燃气烤箱降温很快，是个优势。
第2个回答 2020-04-07
准备原料：
杏仁粉：180g
糖粉：180g
①蛋白：66g
②蛋白：66g
水：40g
白砂糖：150g
制作方法：
1.杏仁粉和糖粉混合过筛；
2.当水和糖一起熬制121℃，倒入第一个蛋白里，打至中硬性发泡成蛋白霜；
3.将第二个蛋白与杏仁粉和糖粉混合拌匀；
4.将打好的蛋白霜分三次拌入到第三步里；
5.加入自己喜欢的色粉搅拌均匀；
6.装入裱花袋中用圆筒嘴挤至2cm—2.5cm的圆形，大小一致；
7.放置半小时，表面形成一层薄壳即可；
8.用上火160度下火160度烤制12分钟左右即可；
杏仁粉：180g
糖粉：180g
①蛋白：66g
②蛋白：66g
水：40g
白砂糖：150g
制作方法：
1.杏仁粉和糖粉混合过筛；
2.当水和糖一起熬制121℃，倒入第一个蛋白里，打至中硬性发泡成蛋白霜；
3.将第二个蛋白与杏仁粉和糖粉混合拌匀；
4.将打好的蛋白霜分三次拌入到第三步里；
5.加入自己喜欢的色粉搅拌均匀；
6.装入裱花袋中用圆筒嘴挤至2cm—2.5cm的圆形，大小一致；
7.放置半小时，表面形成一层薄壳即可；
8.用上火160度下火160度烤制12分钟左右即可；
第3个回答 2020-04-07
材料
杏仁粉100克糖霜180克糖粉30克蛋白90克塔塔粉1/8茶匙牛油15克奶酪60克草莓果酱40克
做法
12
烤12分钟，调换烤盘，烤6分钟后取出待凉；
13
打发牛油，拌入奶油乳酪，打至光滑；
14
加入适量果酱拌匀；
15
内馅倒进挤花袋，挤在其中一片上面；
16
盖上另一片即可；
17
冷藏后风味更佳；
18
送人的话放进盒子更显高贵；
19若想添色可于步骤6加入色膏。
第4个回答 2020-04-07
所用材料
基础材料
类别 名称 用量
主料 杏仁粉 77.5克
辅料 鸡蛋清 75克
调料 糖粉 127.5克
细砂糖 27.5克
食用色素 适量
制作过程
法式做法
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
马卡龙
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。
13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。
14、吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。
基础材料
类别 名称 用量
主料 杏仁粉 77.5克
辅料 鸡蛋清 75克
调料 糖粉 127.5克
细砂糖 27.5克
食用色素 适量
制作过程
法式做法
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
马卡龙
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。
13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。
14、吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。
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