常州有哪些美食？

Question

如题所述

Answer 1

加蟹小笼包 

清道光年间，由小河沿浮桥南堍万华茶楼首创。其特点：蟹油金黄闪亮，肥而不腻，蟹香扑鼻，汁

水鲜美，皮薄有劲，馅心嫩滑爽口，配以香醋、姜丝佐食，其味甚佳。

·大麻糕 

常州大麻糕，是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最喜爱吃的家常传统食品。

制作时，选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料，经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘

烤等多道工序，精制而成。有咸、甜两种风味，供购者选择。合格的麻糕一出炉，香味浓郁扑鼻，

色泽黄润而不焦，咸甜适度而不腻，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。往日，常州大麻糕多为当

地人作早点食用。如今，经过改革创新，精心包装，外表美观大方，且便于携带，成为人们走亲访

友的必备礼品。

·蟹壳黄

蟹壳黄是常州地方风味小吃，俗称小麻糕，常与大麻糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白

糖、明油豆沙等4种。其特点：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅鲜。 

·鸡汤菜肉馄饨 

鸡汤菜肉馄饨是常州特色小吃，有40多年历史。其特点：皮子滑爽，馅心香鲜，肥而不腻，味美可

口。

·酒酿元宵 

酒酿元宵是常州特色小吃品种之一，民间过春节时有吃元宵的风俗。100多年前，裴玉高在传统元宵

中加上酒酿，始创酒酿元宵。其特点：团如玉粒，酒香四溢，风味独特，清甜爽口。

·银丝面 

银丝面是常州特色品种，有30多年历史。配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔

软滑爽，富有韧性，下锅不糊等特点，为《中国小吃谱》收辑品种之一。

·芝麻糖 

常州芝麻糖具有悠久的历史和独特的风味。相传早在唐代，当地人就开始饴糖、芝麻，制作生产一

种形似麻团的芝麻糖，叫做麻团糖。至北宋末年，狼烟四起，金兵大举南侵。康王赵构从京师汴梁

南逃，偏安江南，一味妥协求和，全不想收复北方失地。老百姓对此十分愤恨。当时有人曾作诗一

首曰："山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州！"以泄不满。常武地

区的老百姓，则采用另一种形式来表达抗金收复失地的愿望。他们将圆球形麻团糖改制成火铳样的

圆柱形，送给康王，以激励其抗金复国的勇气。至于康王赵构有无从中受到启发和得到勇气，不得

而知，但是，常州芝麻糖从此做成圆柱形，沿续至今。 

常州芝麻糖选料精细，制作讲究。要求芝麻沾满不露皮，两端封口不漏馅。糖层起孔不僵硬，味香

甜酥不粘齿，色泽白亮很均匀，粗细长短一般齐，一斤刚好廿支。确实是居家旅游，馈亲赠友的好

礼品。

·萝卜干 

去过常州的人会说："常州有一怪，萝卜干作下酒菜。"正宗常州萝卜干确实与别处萝卜干不一样，它

精选常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料，经过洗净切条，适度晾晒，再加入适量的盐、

糖及多种辅料，精心腌制而成。由于选料精良，采用独特的腌制工艺，并配以风味别致的佐料。故

常州萝卜干色泽黄里有红，咸而不朐，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。况且价廉物美，携带方

便。不仅是人们佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余饭后的消遣食品。如果买到的是正宗常州产品，顾

客一定会大饱口福。

·虾饼 

有近200多年历史。清代文学家袁枚《随园食单》有载："虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少

许，加水和面，香油灼透。"色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。

·马蹄酥 

清咸丰十年太平军攻占常州后，民间出现一种形如马蹄的油酥饼，意在歌颂太平军的功绩。马蹄酥

选用精白面粉、棉白糖、豆油等原料制作，延用传统洪炉烘制。色呈金黄，香甜酥松。已收入《中

国名点菜谱》。

·三鲜馄饨 

馅心用虾仁、鲜青鱼肉、鲜猪肉制作，故称"三鲜"。馄饨皮以精白面粉拌入鸡蛋清轧制而成，馄饨汤

用新鲜母鸡煨成鸡汤。馄饨皮薄滑爽，馅心鲜嫩，汤清味美。

·义隆素火腿 

义隆素火腿创建于1932年，以制作净素点心而名闻于市。义隆素火腿是常州市义隆素菜馆的传统特

色食品。本品选料精优，配方先进，采用科学的制作工艺流程，辅以多种天然名贵香料和天然色素

精制而成。本品芳香干鲜、韧而柔软、味美爽口，切成薄片，淋上麻油，形似火腿肉，是佐餐、下

酒、外出旅游之佳肴，也是馈赠亲友之佳品。1989年荣获中商部优质食品“金鼎”奖，是常州市十

大名点之一。

·天目湖砂锅鱼头 

天目湖砂锅鱼头：始创于江苏省天目湖宾馆，经江苏省特级名厨朱顺才近三十年的精心烹制，现已

被誉为江苏最佳传统名菜，成为中国美食天地的一枝奇葩。烹制天目湖砂锅鱼头，选用天目湖水体

中天然生养的大花鲢鱼头作原料，纯天然天目湖水为汤基，加上特有的烹调工艺加工而成，由于山

青水秀的天目湖不仅周围山体绿色植被过滤了湖水，而且湖底为沙质而非淤泥，这一独特的自然环

境造就了天目湖水清澈甘甜，纤尘不染，故其中生长的鱼类也绝没有土腥味。因而，天目湖砂锅鱼

头以其成品“鲜而不腥 ，肥而不腻”的优良品质倍受广大美食爱好者的赞誉。

常州小吃店 

常州小吃店有很多不过现在因为拆迁到处迁移，如今散落在各个角落里，陌生的人不好找。比较集

中在市中心新世纪商城旁，有德泰恒（现搬至城东、川良美食城、常州糕团店、清香源分店、金三

鲜等，对了，还有金大栗（也是常州特产一般5-7月份没有）和休闲小站也在附近。当然还有三鲜馄

饨点，义隆素菜馆，银丝面馆，迎桂馒头点等这些百年老店分布得不集中，拆迁搬迁以后的临时门

面也都不太显眼，如果你又兴趣和时间，不妨可以找找

Answer 2

如果说江南水乡的一碗清汤面是温婉小调，那么常州的美食就是一曲荡气回肠的交响曲。这座历史底蕴深厚的城市，用它独特的烟火气，谱写了一场饕餮盛宴。
酥脆之冠：状元蹄
常州人对美食的追求，落实到了一块蹄膀上。状元蹄，顾名思义，是状元的美食。相传清朝，常州一位考生高中状元。为了庆贺，他家做了一道酥烂脱骨的红烧蹄膀，酥香可口，入口即化。自此，状元蹄名声大噪，成为常州的一道招牌菜。
制作状元蹄的讲究可不少。选用当年的大肥膘猪前蹄，洗净斩块后入沸水焯烫，再用老抽、花雕、糖色、姜葱等调料煮熟。关键一步是油炸，炸至金黄酥脆，外皮酥得直掉渣。最后浇上特制的卤汁，香气四溢，让人食指大动。
面条传奇：常州萝卜丝酥烧饼
常州人爱吃面，但他们对面的追求，早已超越了一碗清汤。常州萝卜丝酥烧饼，便是这种追求的代表。
酥烧饼，皮酥里嫩，香气扑鼻。里面夹着萝卜丝，萝卜丝脆嫩爽口，与酥烧饼的酥脆香浓完美融合。一口咬下去，酥香满口，萝卜丝的清甜中和了面条的油腻，让人回味无穷。
汤包里的盛宴：常州生煎包
生煎包，是常州街头的一道平民小吃。但别小看这不起眼的包子，它可是常州美食界的扛把子。
常州生煎包皮薄馅多，个头不大，一口一个。底面煎至金黄酥脆，上头冒着热气。咬开包皮，鲜美的高汤瞬间溢出，混合着猪肉馅的鲜香，让人欲罢不能。
甜蜜诱惑：常州麻糍
江南人嗜甜，常州的麻糍就是这种嗜甜的极致体现。
常州麻糍，是用糯米粉和糖水制成的软糯小球。表面裹上一层黄豆粉，吃起来软糯香甜，回味无穷。常州麻糍的种类繁多，有芝麻馅的、豆沙馅的、桂花馅的，甚至还有咸蛋黄馅的。每一口都是甜蜜的诱惑，让人瞬间忘记烦恼。
舌尖上的文化盛宴
常州的美食，不只是味蕾的满足，更是一种文化的体现。它承载着这座城市的记忆，传承着常州人的情怀。
当你在常州街头，看到冒着热气的状元蹄，闻到酥香四溢的萝卜丝酥烧饼，听到生煎包在锅里滋滋作响，感受麻糍在口中软糯香甜，你会发现，常州的美食，不仅仅是食物，更是一种舌尖上的文化盛宴。

Answer 3

　　常州小吃既有本地传统特色、也有江浙等地风味，用料范围广泛，馅心有咸有甜，有荤有素，制作精细，享有盛名。
　　加蟹小笼包
　　清道光年间，由小河沿浮桥南堍万华茶楼首创。其特点：蟹油金黄闪亮，肥而不腻，蟹香扑鼻，汁水鲜美，皮薄有劲，馅心嫩滑爽口，配以香醋、姜丝佐食，其味甚佳。
　　大麻糕
　　常州大麻糕，是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最喜爱吃的家常传统食品。制作时，选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料，经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序，精制而成。有咸、甜两种风味，供购者选择。合格的麻糕一出炉，香味浓郁扑鼻，色泽黄润而不焦，咸甜适度而不腻，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。往日，常州大麻糕多为当地人作早点食用。如今，经过改革创新，精心包装，外表美观大方，且便于携带，成为人们走亲访友的必备礼品。
　　芝麻糖
　　常州芝麻糖具有悠久的历史和独特的风味。相传早在唐代，当地人就开始饴糖、芝麻，制作生产一种形似麻团的芝麻糖，叫做麻团糖。至北宋末年，狼烟四起，金兵大举南侵。康王赵构从京师汴梁南逃，偏安江南，一味妥协求和，全不想收复北方失地。老百姓对此十分愤恨。当时有人曾作诗一首曰："山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州。"以泄不满。常武地区的老百姓，则采用另一种形式来表达抗金收复失地的愿望。他们将圆球形麻团糖改制成火铳样的圆柱形，送给康王，以激励其抗金复国的勇气。常州芝麻糖从此做成圆柱形，沿续至今。常州芝麻糖选料精细，制作讲究。要求芝麻沾满不露皮，两端封口不漏馅。糖层起孔不僵硬，味香甜酥不粘齿，色泽白亮很均匀，粗细长短一般齐，一斤刚好廿支。确实是居家旅游，馈亲赠友的好礼品。
　　萝卜干
　　去过常州的人会说：“常州有一怪，萝卜干作下酒菜。”正宗常州萝卜干确实与别处萝卜干不一样，它精选常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料，经过洗净切条，适度晾晒，再加入适量的盐、糖及多种辅料，精心腌制而成。由于选料精良，采用独特的腌制工艺，并配以风味别致的佐料。故常州萝卜干色泽黄里有红，咸而不朐，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。况且价廉物美，携带方便。不仅是人们佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余饭后的消遣食品。如果买到的是正宗常州产品，顾客一定会大饱口福。
　　虾饼
　　有近200多年历史。清代文学家袁枚《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透。”色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。
　　马蹄酥
　　清咸丰十年太平军攻占常州后，民间出现一种形如马蹄的油酥饼，意在歌颂太平军的功绩。马蹄酥选用精白面粉、棉白糖、豆油等原料制作，延用传统洪炉烘制。色呈金黄，香甜酥松。已收入《中国名点菜谱》。
　　天目湖砂锅鱼
　　头天目湖砂锅鱼头：始创于江苏省天目湖宾馆，经江苏省特级名厨朱顺才近三十年的精心烹制，现已被誉为江苏最佳传统名菜，成为中国美食天地的一枝奇葩。烹制天目湖砂锅鱼头，选用天目湖水体中天然生养的大花鲢鱼头作原料，纯天然天目湖水为汤基，加上特有的烹调工艺加工而成，由于山清水秀的天目湖不仅周围山体绿色植被过滤了湖水，而且湖底为沙质而非淤泥，这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘甜，纤尘不染，故其中生长的鱼类也绝没有土腥味。因而，天目湖砂锅鱼头以其成品“鲜而不腥，肥而不腻”的优良品质倍受广大美食爱好者的赞誉。