不掰开你绝对想不到这是啥馅！
1、准备一盆面，重量约500克，加入5克酵母粉，3克白糖，放白糖也有一些小技巧，可缩短面团饧发时间。
2、用温水开始和面，边倒边用筷子搅拌，如图所示，一直搅至出现大面絮，淋入少量的食用油，可增加面团延展性，在操作时，造型更容易。
3、下手揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，盖上一层保鲜膜，放到暖和的地方，饧发2倍大，大约1个小时左右。
4、开始制作馅料，白菜一颗，洗净切成碎末，推荐使用料理机，分分钟完事，加入一勺食盐，腌制几分钟，杀出白菜的水分。
5、剁好的五花肉末，选择三分肥七分瘦的肉最佳，放入葱姜末，这是必须放的，适量的食盐、花椒粉、生抽、蚝油，老抽，芝麻香油，顺着一个方向搅匀，腌制10分钟左右。
6、白菜杀完水分，倒入一块干净的滤布中，挤掉多余的水分，注意一下力度，留下适量的水分，包子口感鲜嫩多汁，别挤得太干。
7、把肉馅和白菜搅拌均匀，好了馅料部分制作完毕，肉馅经过上劲，吃起来非常筋道，掰开包子，肉馅会抱成一团，非常的好吃。
8、此时的面团，经过一个小时发酵，已经成功的饧发2倍大，肉眼可以观察，蜂窝状气孔非常多。
9、案板上撒些干面粉，需要揉面3-5分钟，排净内部空气，搓成一个大长条，分出均等的面剂，自己掌握好大小，然后擀成面皮，要求中间厚，四周薄。
10、取出一个面皮，舀入适量的馅料，按照自己的手法收口，捏成包子状，此时的包子，还需进行二次饧发，盖上一层保鲜膜，再次静置20分钟。
11、大火把水烧开，下入包子生胚，盖上盖子，转成中火，蒸上不多不少18分钟，关火焖上5分钟，可防止包子塌陷，
12、包子按下迅速回弹，蓬松宣软，不变形不塌陷，按照这个方式做，技巧统统教给你，想失败都难。
酸菜馅很好吃，来说下怎么做的！
用料：姜一个、色拉油两勺、酱油适量、味精适量、蒜适量、猪肉馅500g、葱一段、酸菜500g、花椒粉适量。
一、饺子的形状不重要重要的是里面的馅，馅鲜了味才美，所以酸菜要捞出来洗净，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不够，可以两把刀一起剁。
二、肉馅要用刀剁，剁出来的才有肉味，放入酱油，盐、味精、姜末、花椒粉搅拌均匀。
三、烧油，把葱姜放入到热油中炸香，炸出香味后倒入肉馅中，顺时针搅拌均匀。
四、拌出来的肉馅要油汪汪的感觉，然后将菜馅控干水挤干加入到拌好的肉馅中，顺时针搅拌即可。
扩展资料：
食谱相克——
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。