番茄适期采收不仅能较为直接地获得较好的经济效益，而且能协调番茄植株营养生长和生殖生长的关系，从而达到丰产丰收的目的。确定番茄的适宜采收期应从果实成熟度、果实发育期间特别是果实成熟期间的气候条件、市场行情、产品销售目的地等方面综合考虑。
（1）果实的成熟度 番茄果实在转色后方体现其独特的风味，并可采收食用。如果是供应本地市场，则一般在果实表面有3/4转红后采收。采收过早，风味较差，而采收过迟，容易产生裂果、腐烂。
（2）果实发育速度及当时的气候条件 番茄是喜温蔬菜，最适合番茄生长发育的温度为20～25℃（昼）/15～20℃（夜），温度低则发育速度减慢，但温度过高，则会出现高温逼熟现象。因此，早春番茄栽培上，早期结果的番茄从开花到采收需要50天左右，中期温度适宜，需要40天左右，而到后期，特别是温度大于35℃时，则35天即可成熟。
据报道，最适合番茄果实转色的温度为22～24℃，如果温度较高，则应适当提早采收，若采收过迟，则容易损伤果实。同时，果实成熟期间，如果连续下雨，则极易产生裂果现象，故在天气预报有大雨（特别是梅雨季节）时，应适当提前采收，以免产生不必要的损失。
（3）市场行情 不同时期采收的番茄果实其价格相差较大，有时仅一天之差，价格迥然不同。因此，应根据当时的市场行情、气候（主要是温度）及果实的成熟度，适当提早采收（但必须在达到转色期时采收），并用乙烯利催熟。催熟的方法是将采收的果实在千分之二的乙烯利溶液中浸一下，然后于室内保温，约3天后即可出售（同样处于转色期的番茄果实，在自然条件下，需要10～12天才能转红）。这种催熟方法特别适合早春季节采收的番茄。
（4）产品的销售目的地 随着我国社会主义市场经济的不断发展，蔬菜商品的流通渠道日益畅通，番茄也常常加入大流通的行列。如果番茄果实需长距离运输，则应采收青熟果，即提早采收。至于提早的程度取决于运输距离的长短、当时的气温及运输条件，但有一点必须强调，即达到目的地时，果实应该即将达到商品成熟度或恰好达到商品成熟度，绝不能在到达目的地之前果实就已经达到“软熟期”，否则极有可能造成大量果实腐烂，这在高温季节尤应引起重视。
此外，在番茄采收时，应注意将果蒂去除，而且，不同成熟度、不同大小及不同商品等级的果实应分开，特别对于长途运输者，应绝对避免病果、损伤果、“过熟”果混迹于优质果中。
专家解答
番茄果实在成熟过程中可分为4个时期，即白熟期、转色期、坚熟期和完熟期（亦称软熟期）。
（1）白熟期果实已充分膨大，但果皮全是白绿色，果肉坚硬，风味较差。
（2）转色期果实的顶端开始由白变红或粉色，果肉开始变软，含糖量增高。
（3）坚熟期果实3/4的面积变成红色或粉色、黄色，营养价值最高，是鲜食的最适时期。
（4）完熟期果实表面全部变红，果肉变软，含糖量达极高。
作为蔬菜食用的番茄一般在开花后40～50天，果实已有3/4的面积变成红色或黄色时即为采收适期，应及时采收。夏秋番茄较春番茄着色快、易成熟、易软化变质，近销的应在果实开始转红后采收；远距离调运的，应在白熟期或转色期采收。
提示板
果实成熟和果实里乙烯含量有关，成熟期乙烯含量急剧升高，通过调节乙烯的含量可以延长或缩短果实的成熟时间。
详情番茄适期采收不仅能较为直接地获得较好的经济效益，而且能协调番茄植株营养生长和生殖生长的关系，从而达到丰产丰收的目的。确定番茄的适宜采收期应从果实成熟度、果实发育期间特别是果实成熟期间的气候条件、市场行情、产品销售目的地等方面综合考虑。
（1）果实的成熟度。
番茄果实在转色后方体现其独特的风味，并可采收食用。如果是供应本地市场，则一般在果实表面有3/4转红后采收。采收过早，风味较差，而采收过迟，容易产生裂果、腐烂。
（2）果实发育速度及当时的气候条件。
番茄是喜温蔬菜，最适合番茄生长发育的温度为20～25℃（昼）/15～20℃（夜），温度低则发育速度减慢，但温度过高，则会出现高温逼熟现象。因此，早春番茄栽培上，早期结果的番茄从开花到采收需要50天左右，中期温度适宜，需要40天左右，而到后期，特别是温度大于35℃时，则35天即可成熟。
据报道，最适合番茄果实转色的温度为22～24℃，如果温度较高，则应适当提早采收，若采收过迟，则容易损伤果实。同时，果实成熟期间，如果连续下雨，则极易产生裂果现象，故在天气预报有大雨（特别是梅雨季节）时，应适当提前采收，以免产生不必要的损失。
（3）市场行情。
不同时期采收的番茄果实其价格相差较大，有时仅一天之差，价格迥然不同。因此，应根据当时的市场行情、气候（主要是温度）及果实的成熟度，适当提早采收（但必须在达到转色期时采收），并用乙烯利催熟。催熟的方法是将采收的果实在千分之二的乙烯利溶液中浸一下，然后于室内保温，约3天后即可出售（同样处于转色期的番茄果实，在自然条件下，需要10～12天才能转红）。这种催熟方法特别适合早春季节采收的番茄。
（4）产品的销售目的地。
随着我国社会主义市场经济的不断发展，蔬菜商品的流通渠道日益畅通，番茄也常常加入大流通的行列。如果番茄果实需长距离运输，则应采收青熟果，即提早采收。至于提早的程度取决于运输距离的长短、当时的气温及运输条件，但有一点必须强调，即达到目的地时，果实应该即将达到商品成熟度或恰好达到商品成熟度，绝不能在到达目的地之前果实就已经达到“软熟期”，否则极有可能造成大量果实腐烂，这在高温季节尤应引起重视。
此外，在番茄采收时，应注意将果蒂去除，而且，不同成熟度、不同大小及不同商品等级的果实应分开，特别对于长度运输者，应绝对避免病果、损伤果、“过熟”果混迹于优质果中。
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