第1个回答 2020-11-24
炒西兰花，要翠绿爽脆，不用焯水，这样做好吃，营养不流失
它被称为最营养的菜，维C比胡萝卜高，要翠绿爽脆，第一步是关键！
西兰花，也叫青花菜，绿花菜，是老百姓常见的一种蔬菜，有最新研究得出，西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其它蔬菜，名列第一呢。其营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物，脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等，此外，西兰花中的矿物质成分也比其它蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出了很多哦。很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其它普通蔬菜。而且西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是中酸的含量丰富，这也是西兰花的营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。
西兰花除了上述的很多重要营养价值外，在抗癌方面的作用也是名列前茅，主要因为它含有的硫葡萄糖甙，据说长其食用还可以减少乳腺癌，直肠癌及胃癌等癌症的发病几率，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。
所以要多吃西兰花哟，但是在挑选西兰花的时候，我们要注意手感越重的，质量越好，不过，还要避免西兰花的花球过硬，这的西兰花会比较老，而且买回家后最好在三四天内吃掉，否则也就不新鲜了哦。
但是在炒制西兰花的时候，想要翠绿脆爽，第一步还是很关键，很多人喜欢将其先焯一下，这样会很容易让西兰花的营养成分流失，所以第一步只需将其完全清洗干净即可。
下面就同大家一起来分享一下具体制作方法吧，喜欢的小伙伴们不妨一起来动手做起来哟，好吃才是硬道理哈。
【蒜蓉西兰花】
食材用料：西兰花350克、大蒜2瓣、食用油20克、盐2小勺
制作过程：
1、首先我们先将所需的食材全部都准备好，这样会更方便在操作中使用，如图所示。
2、在主锅中加入准备好的大蒜，如图所示。
3、盖好锅盖和量杯，将其设置时间为3秒，速度为7档，将其进行打蒜，如图所示。
4、这是打碎后的大蒜颗粒，如图所示。
5、继续下面操作，在主锅中倒入食用油、盐、西兰花，如图所示。
6、再来将主锅的锅盖及量杯盖好，设置时间为5分30秒，温度为140度，速度为1档来进行煸炒制作，如图所示。
7、煸炒结束，打开盖子，超级简单的蒜蓉西兰花就制作好了，如图所示。
8、制作好，可以出锅装盘，上桌喽，最后放上一点小红椒做以装饰哈。
9、开吃喽，蒜香味浓郁，搭配西兰花的清脆，入口非常清爽可口哦。
【小贴士】：
1、西兰花只需撕成小朵，清洗干净，清洗的时候，在水中放入适量盐，先浸泡一下西兰花，再清洗几次就可以了，用淡盐水清洗会更加干净，多浸泡一会，可以将里面的菜虫跑出来，而且有助于去除残留的农药，这样会洗得更彻底。
2、西兰花不需要焯水，可以直接来进行煸炒即可，这样才能更好地保持西兰花的营养成分不流失。
3、蒜一定要将其打碎，这样可以同西兰花结合，味道更充足些。
第2个回答 2020-11-24
做法步骤：
1.准备好所需材料。挑选、选购西兰花时，颜色发黄的西兰花，一般不要买，一般是放置时间比较久，导致花变得黄了或多黄中带绿，这样的不新鲜，或是太过成熟了，刚采摘不久的西兰花，一般切口是嫩绿湿润的，相反，如果切口比较干燥还伴有比较发红的现象的，就说明采摘时间比较久，不新鲜的了，而且水分和营养已经流失了。
2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干净。
3.把西兰花也分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除农药残留，还能把蔬菜中的菜虫泡出来。
4.胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，把淀粉放入小碗内，加入4-5汤匙清水，再加入盐，鸡精，搅拌均匀，调成勾芡的汁。
5.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入西兰花焯水，把西兰花焯水至颜色变深绿，将西兰花捞出。
6.把西兰花捞出后，马上放到冷水中投凉，使西兰花迅速降温，将西兰花捞出，沥净水分待用。西兰花焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使西兰花的颜色更翠绿，焯水后，马上放到冷水中投凉，可以保持西兰花脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，西兰花炒之前，多做焯水这一步，这是炒西兰花颜色翠绿，口感脆嫩的小窍门。
7.锅内水重新烧开，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至颜色变软，将蘑菇捞出，沥净水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的异味和杂质。
8.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深。
9.下入蘑菇大火翻炒1-2分钟。
10.再下入西兰花大火翻炒均匀，淋入调好的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒汤汁变浓稠，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的【西兰花炒双菇】就做好了。
菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。西兰花煮后颜色会变得更加鲜艳，但要注意的是，在焯烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆嫩的口感，做出的菜也会大打折扣， 西兰花焯水后，应放入冷水内过凉，捞出沥净水再用，炒制时，要大火快炒。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-08-21
炒西兰花，有人焯水、有人直接炒，都不对！教你正确做法，太香了。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。过年吃得最多的绿色蔬菜除了蒜苔就是西兰花，这两种蔬菜都比较容易存储。西兰花也叫花椰菜，有白色和绿色两种，营养都很丰富，但绿色花菜比白色花菜口感脆，再加上名字听起来也上档次，所以西兰花比普通花菜要更受欢迎一些。对于这种蔬菜的味道爱吃和不爱吃是两种极端，和吃榴莲是一个道理，喜欢的纯喜欢，不喜欢的也不会吃，我觉得最主要的还是做法没掌握好，导致口感差。今天就和大家分享下西兰花的家常做法，学会这样做，保证香脆美味，大人孩子都爱吃。
炒西兰花最家常的做法大致分为两种，一种是西兰花炒肉，另一种是西兰花炒虾仁，您最喜欢哪种吃法呢？
炒西兰花需要准备的食材：西兰花、五花肉、大蒜、味极鲜、料酒
具体做法：
第一步：把西兰花的花苞手撕成小朵，花茎不要扔掉，切成薄片就比较容易炒熟了，口感和花苞一样清脆。五花肉切片放入碗中，加适量料酒、淀粉抓均匀，腌制15分钟，这样可以使肉片鲜嫩爽滑。大蒜切片备用，炒西兰花一定要用大蒜爆锅才会香，不需要用葱花。
第二步：西兰花由花苞小颗粒组成，不容易清洗，这时只需要用淡盐水浸泡10分钟，再冲洗几遍就非常干净了。
第三步：也是今天要讲的重点，很多人炒西兰花有焯水的习惯，因为它比较硬，直接下锅炒容易炒不烂，口感发硬不入味，这也是多数人不喜欢吃西兰花的原因。焯水后确实很容易炒熟，但是二次加热会让西兰花发软，口感不清脆。也有人比较注重蔬菜营养，认为焯水会让营养流失，会直接下锅炒，为了营养哪怕口感不好，也会坚持吃下去，但是如果招待客人这招就行不通了。这两种方法都不对，正确的做法是把清洗干净的西兰花放入锅中干煸至变色然后再下锅炒。干煸的西兰花能最大程度的保证蔬菜营养不流失，也是保持口感香脆颜色翠绿的关键一步。
第四步：起锅加油，油热后放入蒜片爆香，蒜香味浓郁先倒入腌制好的肉片，加适量味极鲜大火炒至肉片上色，再倒入西兰花大火翻炒。中途点两次凉水，西兰花水分较少，不点凉水容易糊锅，炒出西兰花的清香就是快熟了，加适量盐翻炒一分钟关火盛出，一盘香脆可口的炒西兰花就做好了，肉片滑嫩、西兰花香脆，越吃越上瘾。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-11-24
西蓝花先用水焯一下，然后用蒜蓉炒香加西蓝花一起炒，最简单最好吃，你也可以和虾仁，培根一起炒都是比较好吃的。