干炒牛河需要：河粉、牛肉、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、葱姜、芹菜。
干炒牛河，经典方法营养又美味，满满记忆中的味道
干炒牛河
原料：河粉、牛肉、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、葱姜、芹菜。
做法步骤：
第1步、辅料切好备用，按照自己喜欢来。
第2步、嫩牛肉切大块切片，加点生粉拌匀，生抽老抽上色调味，最后淋上少许油。
第3步、热锅冷油滑锅，倒出多余油（或者少许油转动锅润滑，这样处理炒肉是不会粘锅的）再加入适量的油烧热下入牛肉翻炒片刻捞出。
第4步、用底油爆香葱姜等香料，下入河粉快速颠锅翻炒，否则河粉会粘成一团。调小火调味。
第5步、下入芹菜，葱段，牛肉翻炒片刻出锅，由于拍照河粉稍微有些成团，大家可以一气呵成，完美无瑕！
第6步、真的很不错
广东早餐与夜宵档口的必见美食，你会想起哪一道？我想起的是干炒牛河，觉得最好吃的是多年前在广州街头一间想不起名字的小食店里做的，鲜香油润，锅气扑鼻而来，不吃不知道，原来自己的胃口是那么大，现在想起来还有点回味呢；不知道那店子还在不在呢，满满的回忆，到广州玩的人记得吃干炒牛河呀！
干炒牛河的做法
步骤step
1
炒前准备：鲜河粉要用手轻轻抖至松散，牛肉片用生粉与分量外的糖、蚝油、胡椒粉、小许的水（必放）拌至均匀，绿豆芽可以去头尾不要，但我只去掉根部
步骤step
2
烧热不粘锅，下花生油，把腌过的牛肉低温滑熟，即可盛起待用
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3
用硅胶铲把锅的里油刮去，很容易的，基本上一刮就没了，但锅还是滑滑的，接着开炉
步骤step
4
烧热原锅，记着不要下油呀，不然就不叫干炒了，把绿豆芽、香菜、葱全倒入锅内
步骤step
5
把鲜河粉撒在绿豆芽等材料的上面，中火，用筷子挑松散河粉，与其他配料稍炒一会
步骤step
6
所有调味料预先混合好，在炒河粉时边炒边加入酱油汁料
步骤step
7
待河粉完全吸收了调味汁，加入之前炒过的牛肉片
步骤step
8
牛肉是用油滑熟的，不要担心河粉不够油亮，牛肉一拌河粉再炒一会就是油亮亮的啦
步骤step
9
香喷喷的干炒牛河上碟，有没有迫不及待的感觉，快快动手吧，不然一下子就没有了
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