油炸挂糊最好使用玉米淀粉,而勾芡最好选择土豆淀粉。市面上淀粉的品种较多,例如常见的玉米淀粉、豌豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等等,很多人不知道淀粉应该如何选择,误认为它们都是同一种东西,其实并非如此,因为品种的不同使用的途径也有所不同,如果用错可能会导致整道菜制作失败。
一、玉米淀粉
玉米淀粉是最适合用来制作油炸食物的,这是因为用它做出来的食物外表金黄酥脆,光看着都让人感觉很有食欲,再加上价格低廉,所以深受人民群众的喜爱。玉米淀粉在众多淀粉品种当中黏度较差,并不适合用来勾芡,做出来的汤会显得颜色较暗,口感和色泽上都会有一定差距。
二、土豆淀粉
土豆淀粉拥有很好的粘性,用它勾芡再合适不过,制作出来的汤汁光泽透明,口感相比较玉米淀粉也会更好一些,除此之外,土豆淀粉还可以用来腌制其他的肉类食物,这样能很好的锁住肉中水分,使肉的口感更加嫩滑。
三、其他淀粉
除了玉米淀粉和土豆淀粉之外,还有很多其他的淀粉品种,例如红薯淀粉制作出来的食物颜色较黑,价格较贵,所以在日常生活中的使用频率并不高,经常会用它来制作红薯淀粉,口感Q弹顺滑。小麦淀粉也被称为澄粉,由于用它制作出来的食物晶莹剔透,所以经常会用于广州肠粉、虾饺等食物。豌豆淀粉在生活中并不常见,但用它制作出来的凉皮、凉粉绝对是夏天必不可少的美食,柔软当中还带有一些柔韧性,既好看又好吃。
由此也可以看出,每种淀粉因为性质不同,所以使用的途径也会有所差异。只要搞清楚它们的特点,就可以使制作出来的食物更加美味。