第1个回答 2021-12-02
一般认为,打火锅时出现的泡沫,主要是一些蛋白质、脂肪、血浆等细小颗粒与空气的混合体。只要肉类、底料或其它食材本身是卫生安全的,泡沫中的这些蛋白质、脂肪,及残留的血水等,一般不会对人体有什么害处,但因为它们在气味和外观上比较影响食欲,一般都会给予去除。
我们可能有过这样的经历,打火锅时,正当锅里冒着热气,只要菜一上桌,大伙就急着把食材一股脑儿倒进锅里,结果就是出来很多泡沫。
这些泡沫究竟是什么?是怎样产生的?是否对人体有害?该怎样避免或去除呢?
火锅里的泡沫是什么?
我们都知道,泡沫是不稳定的,但一类称为“表面活性剂”的化合物可以维持它的稳定。
表面活性剂具有降低液体表面张力的作用,这与它“既能与水亲近,又能与油亲近”的特点有关。
食物中的蛋白质就具有这种“两亲”性质,当火锅原料中的蛋白质溶解到汤里后,蛋白质就发挥了起泡的作用。
一般认为,打火锅时出现的泡沫,主要是一些蛋白质、脂肪、血浆等细小颗粒与空气的混合体。
火锅里出现泡沫的常见原因:
某些肉类(如鸡肉、排骨、鳝鱼)里有残留血水;
火锅底料或其它食材中存在一些蛋白质分子或其它成分;
使用劣质或不新鲜的油,如“回锅油”等;
水未开便下肉,且一次性放太多食材。
这些泡沫是否对人体有害?
其实,只要肉类、底料或其它食材本身是卫生安全的,泡沫中的这些蛋白质、脂肪,及残留的血水等,一般不会对人体有什么害处,但因为它们在气味和外观上比较影响食欲,一般都会给予去除。
当然,如果是因为肉类、底料或其它食材本身存在卫生安全性方面的问题,如含有一些有害微生物或杂质,则应采取适当措施,尽量避免泡沫的产生。
避免或去除火锅泡沫的几个小建议:
一些能去除血水的肉类应尽量清洗干净;
火锅底料等也应尽量冲洗干净;
使用新鲜优质的食用油;
等锅开后再放肉,且不要一次性放太多食材;
当出现泡沫时,可用勺子轻轻撇去。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-09-27
火锅里的泡沫都是肉里面的血水,受热后流出来形成的,没有毒但漂凝酸高,对身体有影响,尽量不要吃用。
第3个回答 2022-06-29
有一定的害处,不过危害不大,火锅出现泡沫,很可能是牛羊肉上的血水没有清理干净;肉丸上有一些化学添加剂;用勺撇出来就是了
第4个回答 2021-09-26
火锅里的泡沫主要成分是油脂、蛋白质和其他血水等污物,虽然它们对人体无毒无害,但是味道不好,有腥味,而且油腻,一般需要撇去,火锅才好吃。