高筋面粉和低筋面粉区别在于蛋白质含量不同、用处不同、颜色不同
1、蛋白质含量不同
高筋面粉:指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
低筋面粉:简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,含量越低,筋性越差。
2、用处不同
高筋面粉:因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。
低筋面粉:因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。
3、颜色不同
高筋面粉:因为麦麸含量高,所以颜色略微发黄,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状
低筋面粉:颜色发白,因蛋白质含量低,面粉的颜色会越白
参考资料来源:百度百科-低筋面粉
参考资料来源:百度百科-高筋面粉
1、含量不同
高筋面粉:蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
低筋面粉:水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
2、用途不同
高筋面粉:因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉:通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
扩展资料
高筋面粉选购技巧:
1、看
优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
2、闻
手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
3、摸
优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
4、尝
取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
参考资料来源:百度百科-高筋面粉
参考资料来源:百度百科-低筋面粉
本回答被网友采纳1、蛋白质含量不同。
高筋和低筋是相对于面粉中含有蛋白质的含量来说的,高筋面粉含有的蛋白质最高,含量在11.5%以上就可以称之为高筋面粉了,而低筋面粉含有的蛋白质只有8.5%,以及以下的都称之为低筋面粉。
2、筋性不同。
三种面粉含有的筋性也不同,比如说高筋面粉,它的筋性就比较大一些,延展性也比较好,而低筋面粉筋性就比较低,特别软嫩。
3、用法不同。
由于高筋面粉的筋性是最高的,所以它特别适合去蒸面包,在做面包的时候会用力地去揉,直到把面团揉出手膜,这样的特性就必须要求面粉的筋性高才可以,低筋面粉是完全揉不出手膜的,筋性也不够,高筋面粉特别适合做面包。
扩展资料:
面粉选择
平时包饺子蒸馒头,直接选用普通的面粉就可以了,在买面粉的时候,包装袋没有特别的表明是高筋还是低筋,说明它是中筋面粉,蛋白质含量在9.5%到12%之间,它的软硬度都是比较合适的,筋性也是中等的,所以平时用的面粉大可选用中筋面粉即可。
北方的主食是以面食为主,所以隔三差五的就会和面粉打交道,不同种类面粉有不同的区别,比如说高筋面粉和低筋面粉,它的用法是大不相同的,很多朋友在假期有时间的话,都喜欢做一些面食,比如自己做蛋糕,烤面包,或者是蒸包子,包饺子都会用得到面粉。
本回答被网友采纳高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有啥区别?很多人都不懂,别再乱用