红烧肥肠
主料main
肥肠600克 洋葱80克 螺丝椒3个4人份
辅料others
香葱2根 料酒40毫升 生粉5克 高度白酒20毫升 青花椒1克 大蒜20克 豆瓣酱30克 蒸鱼豉油20毫升 精盐2克 原味鲜1克 食用油30毫升
许多人不喜欢肥肠，大多数是因为它的气味，还有就是在家处理肥肠太麻烦，其实，只要掌握了小窍门，你也可能会爱上它。处理妥当好的肥肠，嚼起来油脂四溢，越嚼越劲道，越嚼越香的味道，让人欲罢不能，谁能不爱呢。
今天，精灵给大家介绍的菜菜，就是拿肥肠来做菜，因为工作日的时间比较紧张，咱们也只能来一道稍稍简单，不太费时间的菜菜来解解馋了。话说，肥肠也是最不出量的菜了，一斤肥肠料理下来，缩水的只剩半斤左右了，用红烧的方法来料理它，先用豆瓣酱炒香后再焖煮，汁水快收干的时候加入洋葱，青椒，增香又添色，好食好味道；一盘子端上桌，家人们都好喜欢，一筷子又一筷子的抢着吃呢。跟着精灵一起动手，你也可以炒出比餐馆更加美味的肥肠，关键是吃着放心，不用担心外面的没清理干净呢。
红烧肥肠的做法
步骤step
1
粗处理的肥肠。（精灵生活的周边菜市，有粗略清理，焯水处理的肥肠销售）
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2
用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。
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3
洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。
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4
用水冲洗遍后沥水。
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5
冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。
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6
焯水的空档，准备配菜。
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7
洋葱，青椒，香葱，大蒜，全部处理好；豆瓣酱取出需要的量。
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8
焯水后的肥肠，捞起冲水后切小段。
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9
炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒。
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10
出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄。
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11
下豆瓣酱。
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12
炒出红油，炒出酱香味。
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13
再沿锅边淋入料理，进一步除腥。
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14
加入适量的清水。
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15
大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮。
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16
焖约10分钟，汤汁快收干时开盖。
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17
下洋葱，青椒。
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18
翻炒至洋葱断生时加入精盐。
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19
加入原味鲜调味。
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20
最后撒入葱花，颠锅装盘即可。
红烧肥肠的成品图
红烧肥肠的烹饪技巧
技巧tips
1：如果买的肥肠没有处理过的，首先就要拿肠口对着水龙冲，至少冲水两遍以上，然后进行下一步的加淀粉，高度白酒来搓洗。油花上面最爱粘脏东西了，可以同精灵一样，剪开肠子来处理。油花也不要全部清理干净了，稍稍的留一些，吃起来口感才好。
2：淀粉，白酒，醋，盐，这些调味品都是处理肥肠的利器，利用它们多清洗几遍以后，几乎就没什么异味了。
3：喜欢更辣的，可以出锅前淋入红油的哈。精灵的这一道红烧肥肠，不算太辣，连孩子都可以吃的。