说到煲汤,这秋冬最应该喝的汤就是羊汤,我们这里每到秋冬季,这大街小巷各种羊汤店立马热闹起来,南来的北往的都要坐下来喝一碗羊汤再赶路。羊汤是个好东西,富含优质蛋白质和各种维生素及铁、锌、硒等矿物质,寒冬多吃羊肉可以益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力,羊肉还可以增加消化酶,保护胃壁,有助消化,寒冷的冬天,一碗羊汤下肚,你会感觉全身都暖和起来。
俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身“,羊肉好吃营养,但是许多人做出的羊汤又腥又膻而且肉发柴,很难喝,这是为什么呢?为此我特意咨询了做厨师的表哥,表哥说主要是因为操作不当,随意加料,所以炖羊肉时,记住“一不要二不放”,羊肉不腥不膻也不柴,羊汤鲜美!
【一不要】
许多人做羊肉汤时,喜欢用热水焯水,热水下锅,羊肉会收缩,这样羊肉内的血水就会留在里面,做出来的羊肉汤肯定会又腥又膻。正确的做法是:冷水焯水,这样羊肉中的血水和杂质会自动的流到水中,这样做出的羊肉汤不腥也不膻。一不要就是不要用热水焯水。
【二不放】
1、不放大料:有句俗语:“猪不椒、羊不料”,字面的意思就是做猪肉不放花椒,做羊肉不放大料,这是因为大料的味道特别的浓重,虽然可以去掉羊肉的膻味,但是同时也掩盖了羊肉的鲜味,得不偿失;同时放大料会导致羊肉汤的颜色变得黑乎乎的,看着都没有食欲!
2、不要提前放盐
有些人在煮炖的过程中就加盐,这样做会使羊肉变得更加的紧实,羊肉里的膻味挥发不出去,同时羊肉会不鲜嫩更柴,所以要最后加盐调味,这样做出的羊汤更鲜美,羊肉不腥不膻也不柴。
知道了上面的道理,我们分享一下羊汤的简单做法,炖羊肉汤,别直接下锅炖,学会这个窍门,汤汁浓郁,羊肉不膻不柴!
1、买回来的羊肉里要加入几块羊骨头,这样炖出的羊汤更营养好喝,羊肉和头骨一起放入淘米水中浸泡半个小时左右。
2、准备配料:白萝卜一根去皮后切成厚片;蒜切蒜片、姜切姜片、葱切葱段备用。
3、羊肉浸泡好后再多洗几遍,洗至水变清后再放入锅中,加入适量的凉水、葱、姜、料酒焯水,烧开后撇去表面的浮沫,大约焯水2分钟后捞出羊肉和羊骨,再次冲洗干净后备用。
4、起锅加油,油温五成热倒入葱姜蒜爆香,炒出香味后放入焯好水的羊肉和羊骨,炒至羊肉变色后加入少许的白酒,搅拌均匀后再将羊肉倒入到砂锅中,加入足量的清水,大火烧开后转成中小火慢慢炖一个小时左右。
5、出锅前10分钟加入白萝卜,然后加入适量的盐和胡椒粉调味,继续炖10分钟后,再撒上一把泡软的枸杞、葱花和香菜,这样一道营养美味、香味浓郁的羊汤就做好了。