炖
猴头菇不苦的处理方法
1、清水浸泡 将猴头菇放入清水中浸泡,捞出,挤干水分,如此反复多次,可以帮助去掉它的苦味,注意在浸泡过程中要多次换水,保持水质的清洁。 2、剪掉根部 猴头菇的苦味主要集中在猴头菇的根部,因此在处理猴头菇的时候将其根部剪除干净,再充分清洗之后可以去除大部分的苦味物质。 3、
苏打水清洗 用
小苏打清洗猴头菇也可以帮助去除它的苦味,将适量小苏打放入清水中搅拌均匀,猴头菇用清水洗净后放入苏打水中浸泡半小时左右,再用清水冲洗干净即可。 4、小火慢煮 将新鲜的猴头菇或者泡发的干猴头菇放入锅中,加入适量清水,水开后再煮10分钟左右,然后取出,用冷水降温,挤掉猴头菇中的水分,再用清水冲洗一次沥干即可,这样也可以有效的去除其苦味。
猴头菇怎么吃
猴头菇的常见的烹饪方法有很多,比如它可扒,可烧,可炖,可烩,也可以蒸、炒、煨、焖、卤等。如果将猴头菇制作成菜肴的话,可作为主料单成菜或配合其他烹饪原料,荤素皆宜。家常猴头菜肴,多切片炒菜、烧汤,味极鲜美;用它蒸鸡、蒸肉,更是风味独特。据美食家讲,猴头作为烹饪原料,从成菜的色、香、味各方面来看,野生的比人工栽培的好。
猴头菇的营养价值
1.猴头菇具有很好的使用功效,具有营养与药用的结合。
2.猴头与鱼翅、
熊掌、燕窝并誉为四大名菜。
3.猴头菇促进消化,对人体的脾有好处。
4.营养与药用
猴头菌的营养成分很高,干品中蛋白质含量是香菇的二倍。
5.猴头菇含有多种多样的
氨基酸,是名副其实的
高蛋白且低脂肪的食品。
6.猴头菇含有各种
无机盐和维生素。
7.猴头能增加人的食欲,对于厌食的小朋友有很大的帮助作用。
8.猴头菇能提高人体对疾病的免疫能力。
9.猴头还是良好的滋补食品,对神经衰弱、
消化道溃疡有良好疗效。
10.猴头菇可以做成抗癌药物,对皮肤、肌肉癌肿的抗癌功效很明显。
11.经常吃猴头菇,没有疾病的人可以增强抗病能力,患病的人可以用它治疗疾病。
猴头菇的正确吃法
猴头菇有这么多的好处和优点,那么,它的正确食用方法是什么呢?下面小编就为大家介绍一下。
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,到了特别软的时候营养成分才能完全出来。要注意的是发霉的变质的猴头菇不能吃,否则很容易引起中毒。
干猴头菇适应该用水泡发,用醋泡发不好。泡发时先将猴头菇清洗干净,然后放在冷水中泡一阵子,再加入烧开的水煮或者用蒸笼蒸,也可以放在热水中泡3个小时以上〔泡发到猴头菇得白色硬芯消失了就行,如果泡发不充分,烹调的猴头菇就很难煮软,影响口感〕。如果想祛除猴头菇本身的苦味道,可以将泡发好的猴头菇在烹制前先放在盆里或者碗里内,加入姜、葱、
料酒、高汤等调料上煮或者蒸。
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