第2个回答 2020-10-30
┄【芝麻烧饼】┄
» 食材清单 «
面团 :面粉300克 酵母3克 盐3克 食用油20克 常温水170毫升
油酥 :面粉40克 盐3克 胡椒粉3克 热油40克 半碗清水 半碗黑白芝麻
» 制作步骤 «
1、先来和面,面粉300克、酵母3克、盐3克、食用油20克、常温水170毫升,上手揉面;
2、揉成一个光滑偏软的面团儿,不用醒发,直接移到砧板上,分成大小均匀的小面剂,搓成小长条后先放一旁备用;
3、做一个油酥,面粉40克、盐3克、胡椒粉3克、热油40克,拌匀,油酥就做好了;
4、砧板上撒干面粉防粘,取一个面剂按扁后擀开擀薄,擀成长方形的面片,刷上一层油酥,从下向上折起来,再轻轻的压出里面的空气,最后抻长以后从一头卷起来,层次瞬间就出来了;
5、准备两个碗,半碗清水,半碗黑白芝麻,取一个面团底部沾一点清水,沾上芝麻;
6、砧板上撒点干面粉后开始擀面,轻轻的擀开擀薄,擀成一个圆形的小饼,生胚就做好了;
7、盖上保鲜膜醒10分钟,平底锅预热,刷一层薄薄的油,千万不能多,薄薄的一层就好,表面再薄薄的刷一层,盖上盖子用大火烙;
8、1分钟翻面,盖上继续烙1分钟出锅,这个饼是非常容易熟的,烙的时候还会鼓泡,大火烙出来的饼更好的缩短了烙至时间,所以它会更柔软一些;
┄【懒人煎包】┄
» 食材清单 «
面粉400克 酵母4克 常温水210毫升 15克猪油 粉丝1包 韭菜1把 4个鸡蛋
» 制作步骤 «
1、先来和面吧,面粉400克,酵母4克,常温水210毫升,没有干面粉后加15克猪油,猪油可以让面团更蓬松洁白;
2、上手揉面,这个过程会有点久,大约在15到20分钟左右,揉成一个光滑的面团儿后醒发至2倍大;
3、今天做韭菜鸡蛋馅儿,先来泡粉丝,再来切韭菜,这是我自己挖的野韭菜,味道比一般的韭菜要香很多,装入碗中后加20克食用油拌匀;
4、粉丝也泡好了,沥干水分后切碎一点,和韭菜装到一起;
5、再来准备4个鸡蛋,加小勺盐搅散;
6、锅中倒油,烧油后倒入蛋液,用筷子不停的搅拌炒熟,出锅前用铲子剁碎一些后盛出;
7、现在简单的来调一下味,盐、胡椒粉、生抽、蚝油,拌匀,主要是为了吃野韭菜的香,所以十三香之类的就不放了,鸡蛋加进来继续拌匀;
8、面团儿也醒发好了,揉搓排气,搓成长条后分成小面剂,不用擀开,直接取一个从切口处按压下去,捏成中间厚边缘薄的小饼就可以了,包上几大勺馅儿,包起来,收口处捏紧实就可以了,整理一下,胖乎乎的大包子就做好了;
9、平底锅刷油,放入包子,盖上盖子用最小火焖5分钟,这个过程不仅可以让包子的底部变得金黄焦脆,还能让它的体积醒发起来;
10、开盖加半碗清水,盖上盖子用中小火继续焖8-10分钟,关火后就可以出锅了。本回答被网友采纳