关于、蛋糕＆饼干＆果冻（用的是鱼胶粉）＆鸡尾酒

Question

CTRL-C+CTRL-V的朋友就免回答了 = =、
话说初接触烹饪、很多问题很头大 555

1、哪位亲给个蛋糕的详细烹制过程、特别是先后顺序和搅拌还是用橡皮刀切的问题
2、关于饼干的问题同上、还有关于面糊 = =。。。经常会做得太软。。求指导
3、关于用鱼胶粉做果冻、请给个比例 = =、还有隔水加热还是加水煮沸的问题
4、关于鸡尾酒、密度问题很头疼 = =。。。再请推荐几个适合女士的鸡尾酒及具体调制过程、

恩啊~ 就4个问题~麻烦各位亲帮助解答~

如若答案经实践后还不错~ 一定额外加分哈~

Answer 1

握手握手><我也是初学烹饪的说~不过现在主要关注慕斯类和西餐类><

1、蛋糕的话最重要的一定是蛋糕坯了。因为我也是初学者所以就为你提供一个较基本的奶油蛋糕做法~
【蛋糕坯】：
鸡蛋3个、细砂糖90克、香草精少许、低粉80克、牛奶20ml、无盐奶油30克
1、低粉过筛2次，备用。
2、将全蛋打散，加入香草精拌匀，再加入细砂糖。
3、将容器隔热水加热至35-40°C左右，搅打至蛋糊成乳白色，可以在表面画“8”字，且不易消失的状态。
4、将低粉筛入，用橡皮刮刀翻拌均匀无粉粒，面糊光滑。
5、无盐奶油加入牛奶中用微波低火加热至溶化，取部分面糊加入牛奶奶油混合物拌和均匀，再将其倒入其余的面糊拌匀。
6、将面糊倒入模具，整平，入炉170°C烤30-35分钟，出炉后晾凉。
7、蛋糕胚冷却后，剖成相同厚度的2片。
【酒糖液及装饰】：
1、细砂糖加入水中煮沸后冷却，再倒入朗姆酒搅匀即可。将酒糖液均匀地刷在底部蛋糕片上。
2、鲜奶油加糖打至硬性发泡，加入朗姆酒拌匀。
3、将鲜奶油涂抹在刷了酒糖液的蛋糕片上，然后铺上糖渍樱桃，注意中心部分不要铺，这样食用时切割起来较方便些，然后再在樱桃上抹上一层鲜奶油。
4、再铺上第二层蛋糕片，轻轻往下压平，并在蛋糕表面及侧面均刷上酒糖液。
5、在蛋糕表面及侧面涂上鲜奶油，用抹刀抹平，再将剩余的鲜奶油装入裱花袋，在蛋糕表面挤上奶油花，码上樱桃即成。

几个建议：
1、淡奶油建议使用雀巢的，很容易打发><
2、搅拌器建议选择宜家的，很便宜，两种形状一套，用于不同食物，打鸡蛋、奶油都很好使。
你的问题制作方法已经提到了~

2、饼干的面糊过软一般来说是配料的比例没有掌握好，有可能是液体类（如牛奶、蛋清等）过多，也有可能是固体（如面粉、奶粉等）过少。解决办法就是：无论菜谱怎么说，原料一定要一点一点放，观察粘稠度是否符合自己的要求，切忌一下就全部倒进去，否则就没有后悔的机会咯~当然有特殊要求的除外><

3、对于鱼胶的加热方式，不同形态的鱼胶加热方式也有差别。鱼胶粉一般采取加水煮沸，而鱼胶片则需要隔水加热。
至于配制比例，如果用果汁或牛奶的话，果汁牛奶：鱼胶粉=20ml：1g，这是叫常见的比例。

4、首先密度表奉上：名字，密度，颜色

Southern Comfort, 0.97, 南方安逸

Tuaca 0.98 Amber 达卡,0.98,棕黄色

Water 1.00 White 水,1,无色

Green Chartreuse 1.01 Green 绿色查特酒（修道院酒）,1.01,绿色

Cointreau 1.04 White 君度,1.04,深琥珀色或无色

Peach liqueur 1.04 Dark amber 桃味利口酒,1.04,琥珀色

Sloe gin 1.04 Deep red 野莓金酒,1.04,深红色

Kummel 1.04 White 顾美露,1.04,无色

Peppermint schnapps 1.04 White 薄荷酒,1.04,无色或绿色

Benedictine 1.04 泵酒,1.04,深金黄色

Brandy 1.04 Amber 白兰地,1.04,棕黄色

Midori melon liqueur 1.05 Green 米道丽,1.05,绿色

Rock and Rye 1.05 Amber 加糖裸麦威士忌,1.05,金黄色

Apricot brandy 1.06 Amber 杏仁白兰地,1.06,桔黄色

Blackberry brandy 1.06 Dark red 黑草莓白兰地,1.06,紫红色

Cherry brandy 1.06 Dark red 草莓白兰地,1.06,紫红色

Peach brandy 1.06 Dark amber 桃味白兰地,1.06,琥珀色

Campari 1.06 Red 金巴利,1.06,鲜红

Yellow Chartreuse 1.06 Yellow黄色查特酒（修道院酒）,1.06,黄色

Drambuie 1.08 杜林标,1.08,金黄色

Frangelico 1.08 榛实酒,1.08

Orange Curacao 1.08 Orange 柑香酒,1.08,桔黄色

Triple sec 1.09 White 白橙皮酒,1.09,无色

Tia maria 1.09 Brown 玛丽泰,1.09,褐色

Apricot liqueur 1.09 Amber 杏仁利口酒,1.09,桔黄色

Blackberry liqueur 1.10 Dark red 黑草莓利口酒,1.10,紫红色

Amaretto 1.10 Light brown 阿玛托,1.10,琥珀色

Blue Curacao 1.11 Blue 蓝色柑香酒,1.11,蓝色

Galliano 1.11 Golden yellow 加利安奴,1.11,明黄色

Cherry liqueur 1.12 Dark red 樱桃利口酒,1.12,红色

Green Crème de Menthe 1.12 Green 绿色薄荷酒,1.12,绿色

White Crème de Menthe 1.12 White 薄荷酒,1.12,无色

Strawberry liqueur 1.12 Red草莓利口酒,1.12,红色

Parfrait d'Amour 1.13 Violet

Coffee liqueur 1.14 Dark brown

Crème de Banane 1.14 Yellow香蕉甜酒,1.14,黄色

Dark Crème de Cacao 1.14 Brown 深可可乳酒,1.14,褐色

White Crème de Cacao 1.14 White 可可乳酒,1.14,无色

Kahlua 1.15 Dark brown 卡鲁娃咖啡酒,1.15,褐色

Crème de Almond 1.16 杏仁乳酒,1.16,

Crème de Noyaux 1.17 Bright red果核酒,1.17,粉红色

Anisette 1.17 Red 安妮泽特,1.17,红色

Crème de Cassis 1.18 黑醋栗酒,1.18,黑红二色

=======================================================
Name(酒名) Gravity(密度) Color(颜色)

Creme de Cassis黑醋栗乳酒 1.1833 Purple

Grenadine Liqueur石榴酒 1.1720 Red

Creme de Cacao可可乳酒 1.1561 Brown

Hazelnut Schnapps榛实蒸馏酒 1.1532 Tawny

Praline 1.1514 Brown

Praline Liqueur 1.1514 Brown

Creme de Cacao可可乳酒 1.1434 White

Creme de Noyaux杏仁乳酒 1.1342 Red

Licorice Schnapps甘草蒸馏酒 1.1300 Clear

Chocolate Cherry巧克力樱桃利口酒1.1247 Brown

Creme de Banana香蕉乳酒 1.1233 Yellow

Chocolate Mint巧克力薄荷利口酒1.1230 Brown

Blue Curacao蓝香橙 1.1215 Blue

Swiss Chocolate Almond杏仁巧克力酒1.1181Brown

Haagan-Daaz Peach桃子 1.1160 White

Creme de Menthe, White薄荷乳酒1.1088 White

Creme de Menthe, Green薄荷乳酒1.1088 Green

Orange Curacao柑香酒 1.1086 White

Haagan-Daaz, Original 1.1037 Cream

Haagan-Daaz, Vanilla 1.1029 Cream

Cider Mill Apple Schnapps苹果蒸馏1.0999Tawny

Orchard Orange Schnapps 1.0998 Clear

Anissette, white & red茴香酒 1.0987 White/Red

Creme de Strawberry草莓乳酒 1.0986 Red

Wild Strawberry Schnapps草莓蒸馏酒1.0966Clear

Juicy Grape Schnapps葡萄蒸馏酒1.0933 Purple

Red Hot Schnapps 1.0927 Red

Triple Sec 1.0922 White

Rock & Rye加糖裸麦威士忌 1.0887 Yellow

Cranberry Cordial酸果蔓酒 1.0872 Cranberry

Amaretto意大利苦杏酒 1.0842 Tawny

Old Fashioned Rootbeer Schnapps根啤酒蒸馏1.0828Tawny

Sambuca萨姆布卡 1.0813 White

Country Melon Schnapps西瓜蒸馏酒1.0796 Pink

Coffee Flavored Brandy咖啡白兰地1.0794 Brown

Red Raspberry Schnapps悬钩子蒸馏酒1.0752Clear

Snappy Apricot Schnapps杏蒸馏酒1.0733 Tawny

Cinnamon Schnapps肉桂蒸馏酒 1.0732 Red

Spearmint Schnapps荷兰薄荷蒸馏酒1.0727 Clear

Shamrock Schnapps 1.0617 Green

Peppermint Schnapps胡椒薄荷蒸馏酒1.0615 Clear

Jubilee Peach Schnapps桃味蒸馏酒1.0595 Clear

Raspberry Brandy悬钩子白兰地 1.0566 Red

Apricot Brandy杏仁白兰地 1.0548 Tawny

Peach Brandy桃味白兰地 1.0547 Tawny

Cherry Brandy樱桃白兰地 1.0542 Red

Blackberry Brandy黑莓白兰地 1.0536 Purple

Peach Schnapps桃味蒸馏酒 1.0534 Clear

Root Beer Schnapps根啤酒蒸馏酒 1.0441 Brown

Amaretto & Cognac意大利苦杏 1.0394 Tawny

Sol Y Sombra 1.0376 Tawny

Cinnamon Spice Schnapps加香肉桂蒸馏酒1.0358Red

Peppermint Schnapps胡椒薄荷蒸馏酒1.0340 Clear

Sloe Gin 野莓金 1.0241 Red

Ginger Brandy姜味白兰地 0.9979 Light Brown

Kirschwasser樱桃酒 0.9410 Clear

其次关于密度的问题是这样的，调酒时，酒间的密度差距要大一些。比如：南方安逸(0.97)可以很易放在君度(1.04)上,可是很难放在达卡(0.98)上的。

关于适合女士的鸡尾酒，我认为蓝色的玛格丽特和粉红色的红粉佳人都是一般女士比较喜爱的~
【玛格丽特】
龙舌兰30ml，蓝色柑香酒15ml，砂糖1茶匙，细碎冰3/4杯，盐适量。
1、用盐将杯子做成雪糖杯型。
2、将冰块和材料倒入果汁机内，摇匀倒入杯中即可。
【红粉佳人】
金酒1.5盎司，柠檬汁1/2盎司，石榴糖浆2茶匙，蛋白1个。
1、将酒料加冰摇匀至起泡沫。
2、滤入鸡尾酒杯，以红樱桃点缀。

希望可以帮到你><

Answer 2

晕~~建议你买书哦，网上配方也很多

1.蛋糕做起来过程用手打累啊，直接给你个大师傅的博客，我就是在那学的，你说的搅拌顺序，都是以橡皮刀以Z字型切拌，切忌搅拌时打圈圈！这是重点！
大师的博客 http://blog.sina.com.cn/s/blog_54115fe5010009ms.html

2.饼干、曲奇等品种太多，说是说不清楚的，推荐网上下载烘焙书，或者直接买书，再或者百度搜就ok，现在配方都很全的，烘焙这东东多做几次就能掌握好，做多了经验自然就有了。可以参考这里http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1246792191_4_1.html

3.我喜欢用吉利丁做东西，不爱用鱼胶粉，这东东方多了有腥味，一般是吉利丁隔水加热的，鱼胶可直接。

4.没做过~~俺只喝菠萝啤酒

Answer 3

红茶冻糕

原料：红茶汤250克，琼脂5克，鱼胶粉10克，蛋清2只，桂圆肉15克，白糖100克

做法：1、首先将琼脂放入红茶汤浸开蒸溶，待其全部溶解后放糖、鱼胶粉，再蒸至溶解。2、将蛋清用打蛋器打至起泡成鸡尾酒状，然后渐渐地将鱼胶溶液倒入蛋泡中拌匀。4、将其倒入方盘中，然后放进冰箱冷冻凝固后用花模印出放上桂圆肉即成。

绿茶蛋糕
材料：面粉 100克、干酵粉5克、砂糖30克、黄油45克、牛奶1大勺、奶油香精数滴、绿茶粉

做法：

1、首先，把鸡蛋和砂糖混合，用打蛋器用力打出泡沫，觉得有厚重感了就可以了

2、将面粉、发酵粉、黄油（事先用微波炉加热融化）、牛奶、奶油香精和绿茶粉一起放进蛋液，用力搅拌均匀

3、把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍才不会沾底），表面抹平，然后轻轻的用保鲜膜盖住，放入微波炉加热，期间不时的用竹签刺入，直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了

4、取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了

红茶巧克力
材料：
红茶茶包 2包
苦甜巧克力 200公克
烤熟杏仁角 50公克
作法：
1.巧克力切细碎后，置於容器中，以隔水加热方式加温（温度不可超过50℃），并以同方向搅拌直到巧克力熔化，即可离火。
2.以汤匙舀取熔化巧克力，倒在平盘上整形成猫舌状，趁巧克力尚未凝结前，洒上适量杏仁角即可。

绿茶椰奶凉糕

材料：
(1)绿豆粉30克，淀粉10克，澄粉10可，冷水120克
(2)椰浆120克，鲜奶230克，砂糖80克
(3)绿茶粉2大勺，冷水460克，砂糖80克，绿豆芬30克，淀粉10克，澄粉10克

步骤：
1，材料(1)先混合均匀，再家材料2拌匀，置炉上边煮边搅拌，等到沸腾的时候，快速搅拌直到浓稠无粉状，就可以关火入模具了。

2，将材料(3)中的绿茶粉用少许冷水调拌开来，再与其余材料(3)混合，置於炉子上边煮边搅拌，带沸腾时，快速搅拌至弄抽状且呈透明色，即可以关火3，待图一凝结了，就倒入图二，待凝结，即可以食用，食用时切块！

绿茶酥
准备:
A.油酥面团
材料:油酥(或猪油)25克,低盘面粉70克，抹茶粉5克
做法:将油酥及面粉，抹茶粉和成团,并等量分成8个小团,备用.
B.水油皮面团
材料:酥油25克,中筋面粉100克,水适量
做法:将油酥及面粉并加适量的水和成团,并等量分成8个小团备用.
C.豆沙馅适量
做法：

1.准备好的油酥面团(右)和水油皮面团(左).每个面团要分成8个均匀小团备用.
2.取一个水油皮面团和油酥面团
3.先将水油皮面团压成一个小圆片,包住油酥面团
4.包住油酥面团的样子
5.用手稍微压扁后,再用擀面棍擀成牛舌状
6.再卷起来,卷起后放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己)
7.再擀成条状
8.再卷起来
用刀把卷起的面团从中间一分为二；
把切好的两个面团的切口面朝上竖着，然后用手分别把面团按成扁圆后稍稍擀开；
取一小份豆沙馅搓圆,包进圆皮，将收口收拢搓圆，收口面朝下摆放在垫了油纸的烤盘上（这里要特别注意，包馅的时候，切口这一面要朝外，才能看到一层一层的起酥的效果）；
预热的烤箱200度20-25分钟。

绿茶果仁曲奇

材料：
1 无盐牛油90克
2 鸡蛋1双
3 固体菜油(Shortening)90克
4 低筋面粉150克
5 黄砂糖(Brown Sugar)40克
6 云呢拿香油少许
7 夏威夷果仁1/2杯
8 绿茶粉11/2汤匙
9 白朱古力碎适量
作法：
1 鸡蛋及牛油放置室温中，退冰、回温；
2 低筋面粉及绿茶粉一同筛匀；
3 烤箱预热至180C；
4 牛油、菜油及黄砂糖混合，打成软滑忌廉状；
5 鸡蛋略为拂匀，分两次倒入1的牛油中；
6 放下已筛匀的低筋面粉及绿茶粉搓成软滑面团；
7 最后加入白朱古力碎及果仁略为搅匀；
8 将面团分为20小粒，搓揉成圆形，轻轻压平，排放在焗盘上，以180C焗15-20分钟即成。

橘子绿茶果冻

材料：

鱼胶粉............2汤匙

冻水................3汤匙

罐头橘子肉....1/2罐

绿茶粉............ 2支

砂糖................11/2汤匙

清水 ................300cc

杯.......4只

做法：

1) 鱼胶粉加入冻水3汤匙调匀至溶化。

2) 煮滚清水，加入溶化之鱼胶粉水、糖及绿茶粉煮至糖溶，熄火，待冷却。

3) 将罐头橘子肉数瓣放入杯内，再倒入( 2 )的混合料，放入雪柜雪至凝固，即可供食。

茶馅卷饼

材料： 中筋面粉 200公克 滚沸乌龙茶茶汁 80公克 冷水 50公克

馅料： 乌龙茶茶叶(湿)1大匙 猪绞肉200公克 香油5公克 盐2公克 鸡粉2公克 酱油1大匙 高汤2大匙 乌龙茶渣(湿)1大匙

作法： 准备工作—将乌龙茶茶叶5公克浸泡于300公克的沸水中，至茶叶泡开

1.将泡开茶叶取出沥干，留下1大匙作为馅料，茶汁继续加热至滚沸。

2.将茶叶切碎后与其余所有馅料拌匀，置于冷藏备用。

3.面粉过筛后，取80公克滚沸的乌龙茶水冲入面粉中，并以筷子拌匀，再加入冷水调整面团软硬度，直到面团光滑并如耳垂般柔软即可。

4.将面团静置松弛30分钟后，即可分割成每个15公克。

5.面团置于干净台面上，压扁后以杆面棍杆成薄圆片，以汤匙抹上馅料后，卷成如铅笔般粗细的长条状。

6.将面团圈成圆形，松弛30分钟，放入平底锅内煎至两面全熟即可。

备注：份量20个

花茶雪拔

材 料：浓玫瑰花茶2杯糖霜1/4杯或适量干燥玫瑰花瓣少许鲜橙汁2茶匙蛋白1只

做 法：

1. 用热水泡两杯浓玫瑰花茶，调入糖霜和鲜橙汁，混入己切碎的干燥玫瑰花瓣；

2. 待凉后，倒入不秀钢容器内，置冰箱约2小时至凝固；

3. 取出，将凝固物放入大碗内，以打蛋器打至软滑；

4. 放回不秀钢容器内，再置于冰箱1小时；

5. 取出，将已打发至企身的蛋白加入凝固物内，再放回冰箱至凝固；

6. 食用时可以玫瑰花瓣装饰。

绿茶糯米糕

1、糯米用食品加工机打成粉(直接买超市的糯米粉更好，比自己打的细，俺是为了消灭包粽子剩下的材料自己打)加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶(大概是这个量)搅拌均匀。

2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10-15分钟就可以了
3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片。

4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干。

5、卷成这个样子。

6、切段滚上椰蓉码盘就可以了

草莓鲜奶抹茶吐司

材料：
高筋面粉250克、低筋面粉一汤匙、冰鲜奶120克、奶油25克、蛋白1个盐1/2茶匙、糖40克、抹茶粉一汤匙、小麦蛋白1/2茶匙、酵母粉1.5茶匙、草莓干80克切碎

做法：
A 用后油法，除草莓外其余用手或机器揉成团，再用手轻揉加入草莓并滚圆
B 将A放入抹油吐司模盖上布发酵60分钟，用手指沾面粉在面团上戳洞，洞口不弹回即可，发酵完用手将面拍扁打出空气
C 用手掌压扁，先滑面朝上，用捍面棍杆平成烧饼状，将光滑面朝下，由两侧向中间折，接口捏紧
D 接合处朝下，用捍面棍由面团中间向前后捍开，卷收成圆筒状放入烤模
E 盖上挤也不滴水的湿布再发酵60分钟
F 烤前表面在装饰一下并抹上蛋黄
下火160度烤25-30分钟

香蕉抹茶糯米球

材料：
糯米粉80克、牛奶70毫升、抹茶1茶匙、香蕉1只、牛油10克、紫菜1张、糖浆15毫升、酒5毫升

做法：
将抹茶磨成抹茶粉。
先做原味丸子：糯米粉加牛奶搓成粉团，再搓成 5 粒丸子。
再做抹茶味丸子：糯米粉、牛奶加抹茶粉搓成粉团，再搓丸子。
用水煮熟丸子后，将丸子放入冻水。
将香蕉、丸子煎成微金黄色，落糖浆及酒，再稍煎。
将紫菜剪成约5cm小块，把煎好丸子放紫菜上，再放香蕉，最后洒上适量内桂粉即成。

绿茶红豆饼

材料：
红豆沙适量 中筋粉70克 绿茶粉2克 蛋黄2个 混合黑白芝麻适量 水50㏄

做法：
1.容器中倒入中筋粉、绿茶粉和水拌匀成面团，静置一旁让面团松弛5分钟。
2.将松弛好的面团杆成圆薄状后，包入豆沙馅，收口后，再用手压成大片饼状，表面擦上蛋黄液，均匀洒上芝麻。
3.平底锅中倒入少许油烧热，放入红豆饼以中火慢慢煎到熟透，取出切成适当大小块状即可。

中筋粉要过筛加入，做出来的面团比较细。
面粉与绿茶粉要先混合均匀，加水后比较容易拌匀。

茶香糕点

材料：
a 牛奶 400 ml (或1+2/3杯)
b 抹茶粉 15g(或3大匙)
c 蛋黄 4个
d 细砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌
e 玉米粉 1大匙
f 鲜奶油 360ml (1+1/2杯)
g 蜜红豆(煮熟的甜红豆粒) 100g (份量可随意，注意整体甜度)

做法：
1. 牛奶加热，取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌，将搅拌好的抹茶加入锅中与牛奶混合。搅拌均匀继续加热到液体冒烟；
2. 将蛋黄放在钢盆中，加入糖，搅拌混合约20秒；
3. 将1/4～1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中搅拌均匀，再加入剩余牛奶，搅拌、筛入一大匙玉米粉，搅拌混合；
4. 将(3)放在炉火上，边煮边搅，煮至接近稠状、(如勾芡的薄浓汤状)、煮好后将盆子放在冷水中、等待液体完全凉；
5. 将鲜奶油打发至稠稠的糊状、浓稠度和(4)类似、然后与(4)混合均匀、最后加入蜜红豆；
6. 将(5)倒入金属盒子内，放在冰箱冷冻、30～40分钟后取出搅拌，将蜜红豆从底下捞起，表面弄平，重复约3～4次、再冰到完全硬后食用、(大约隔夜)、这是口感细致绵密的冰淇淋.较易融化。

米粉绿茶汤圆

材料：
糯米粉100公克、绿茶粉3公克、干米粉一片、豆干1片、黑木耳、姜、红萝卜、山茼蒿、芹菜和香菜适量

调味料：
盐

作法：
1）将糯米粉、绿茶粉以及适量的糖和油，添加80CC的热水拌成团状，揉成小汤圆备用
2）将豆干、黑木耳、红萝卜和姜切丝备用
3）接着起油锅，放入姜丝爆香后，添加豆干、黑木耳和 红萝卜继续拌炒
4）最后添加水煮成汤后调味，放入米粉和绿茶汤圆煮滚后，再添加山茼蒿、芹菜和香菜即可

碧螺春比萨
原料：
上等碧螺春茶叶25克，虾仁10只或香肠10片或洋菇3朵切片，面粉250克，鸡蛋1个，番茄酱若干，砂糖适量，肉臊子200克，细长青椒1只。

制法：
①将茶叶用温水泡开，台产碧螺春只取芽心备用。肉臊子加番茄酱、糖炒熟成肉酱备用。青椒切小圈圈备用。虾仁或香肠、洋菇都经炒熟备用。面粉和鸡蛋加水调成糊状。

②取平底锅加热倒入油后下入面糊待半凝固时，加一层肉酱，四周排上青椒圈，点缀虾仁或香肠、洋菇，最后放茶芽，三对或四对切好上桌，即成。

特点：
此为台湾地区流行的茶食品之一。茶香四溢，风味独具。

绿茶牛奶糕
材料：
绿茶粉、牛奶、卡士达粉、玉米粉、炼乳、椰粉
作法：
1．将牛奶隔水加热，依序添加炼乳、卡士达粉、绿茶粉、椰粉，玉米粉加水调开后再徐徐倒入，再将奶浆打成糊状。

2．将奶浆倒入器皿中放凉、再撒上椰粉即可食用。

红茶甜甜圈

[原料/调料]
1.低筋面粉460公克、泡打粉20公克、奶粉30公克
2.白油40公克、糖粉60公克、盐5公克
3.蛋20公克
4.红茶茶汁(冷)140公克
5.红茶茶渣1包
6.白色巧克力200公克

[制作流程]
1.材料1混合过筛备用。
2.材料2混合打发，将蛋分次加入拌匀后，再将茶汁分次加入拌匀。
3.将材料1加入拌匀后，再加入茶渣混合拌匀。
4.将面团静置10分钟后杆成厚约1公分，用模型压出甜甜圈面皮，以180℃油温双面各油炸1分钟即可捞起。
5.将巧克力切碎，以隔水加热方式熔化（不超过50℃），将冷却后的甜甜圈沾上熔化巧克力，亦可洒上红茶点缀。

红茶元宝

[原料/调料]
蛋2个、细砂糖110公克、蜂蜜5公克、低筋面粉100公克、红茶汁(冷)50公克、熔化奶油30公克

[制作流程]
准备工作—将1包红茶茶包浸泡于200公克的沸水约1分钟后，取出茶包沥干
1.蛋2个、细砂糖110公克与蜂蜜5公克置于容器中打至8分发，泡沫细致光滑状。
2.将低筋面粉100公克过筛2次后，加入冷却茶汁50公克拌匀，最后加入熔化奶油30公克拌匀。
3.将面煳静置约30分钟，即可舀取适量面煳倒入不沾平底锅中，以中低温干煎单面至熟即可。
4.可以将打发鲜奶油或卡士达酱挤于面皮中央，再将面皮捏合定形即可。

茶香马拉糕

[原料/调料]
1.低筋面粉200公克、泡打粉5公克、布丁粉20公克
2.贰砂200公克、蛋5个、牛奶40公克、沙拉油80公克
3.乌龙茶茶汁(冷)20公克、小苏打粉2公克
4.乌龙茶茶叶(湿)20公克

[制作流程]
准备工作—将乌龙茶茶叶5公克浸泡于300公克的沸水中，至茶叶泡开
1.将泡开的茶叶捞起沥干，取出20公克茶叶切末备用。
2.将低筋面粉、泡打粉与布丁粉混合过筛，加入材料2拌至光滑无颗粒状。
3.将材料3调匀后，加入作法2拌匀，接着将切碎茶叶加入拌匀。
4.将拌匀的面煳静置30分钟后，入蒸笼以大火蒸30分钟即可。