目前市面上的茄子分成二种，一种是长的茄子，另一种是圆茄子，有些人喜欢吃长茄子，长茄子做出来的口味更美味可口，而有些人喜爱圆茄子，实际上不论是长茄子或是圆茄子，只需依照大厨师的方式做出来的口味全是非常美味好吃的，口味淡进味，而且还十分健脾开胃。我特地向大厨师求教过茄子的烹调方法，结果发现不论是用圆茄子或是长茄子，做出来的口味都很好。
今天我便用圆茄子进行了一道好吃的美食，也不用添加肉，立即纯粹的用茄子做出来的味儿就很好，说下这道炒茄子的恰当烹调方法，依照这个方法做，你也可以作出提鲜好吃的炒茄子，说一下详尽的烹制流程，喜欢吃的就用来试试吧！
买回来的茄子，需先放到冷水中来冲洗干净，然后用擦皮器把茄子皮全部去掉，再把茄子切成片状，随后改刀子它切成细条，假如茄子特别大得话，可以把细条切成2段，那样不容易过长不易炒。香莱清理一下，然后把枯黄除掉，把根除掉，再切成一厘米前后的一段预留。
大蒜可以具有开胃的作用，这时候可以拿一头大蒜把它拍扁，随后取出蒜皮切成一小块。蒜台也清洗干净，切成2公分以内的一段预留。
把茄子里边倒进冷水去清洗一下，茄子割开以后很容易被空气氧化发黑，因此得用冷水去清洗一下，最好多清洗几次，那样避免炒下来的茄子色调不太好。在锅中倒进食用油，先升温到六成热，放进大蒜和葱来进行爆香，等葱的色调略微变深，倒进茄子逐渐煸炒，维持走红迅速的煸炒，这个时候再倒进生抽酱油、耗油和黄豆酱，添加少量冷水。
不断去煸炒匀称，添加水以后去炖制一下，那样茄子可以炒得酥烂进味，等茄子做到八成熟以后，再把大蒜装进去，大蒜放的时长不必太早，不然非常容易把大蒜炒软，那样它健脾开胃实际效果便会差一些。
大蒜也断生以后就能够添加香莱和蒜台了，这个时候要迅速的搅拌一下使之匀称，再上洒一勺盐一勺味精就可以熄火起锅，那样一道非常好吃的健脾开胃茄子就搞好了，在冬天的时候多吃一些这种蔬菜水果都是不错的，每天吃惯了荤食的食物，多组合一些这种素餐来尝一尝做给亲人吃。
炒茄子，无论是否放进肉，一定要添加大蒜来出香味，大蒜可以具有开胃的作用，因此只需添加大蒜以后，整道茄子是非常好吃的，可是大蒜不可以放进的的时间过早，不然大蒜煮软以后都是不好吃的。