炸鱼块怎样才能又香又脆?

如题所述

一道老少咸宜的家常美食,炸鱼块,制作简单,味道鲜美,最爱吃楼下小黄鱼了,炸的那叫一个酥脆,炸到鱼骨都酥松了,价格也很经济,无论当下酒菜还是佐餐吃,都非常的接地气,常见的有炸带鱼、小黄花、鲫鱼等,小时候家里条件一般,只有在过年的时候,才能吃上一顿炸鱼块,刚出锅外酥里嫩,香味扑鼻,想要把炸鱼块好吃,先得学会调面糊,今天分享一个炸油挂糊小技巧,做法也相当简单,区区几步就能搞定,而且不用倒太多油,外皮焦黄,鱼肉鲜嫩。

炸鱼块的面糊,我见过五花八门的,有人用面粉,有人用淀粉,还有人喜欢拍干粉,最后这个效率一般,用干粉炸过的食用油,基本就废了,再炒其他的菜肴,有很大鱼腥味,没办法再次使用,无疑加大了成本,所以不推荐拍干粉,后来发现,只有淀粉和鸡蛋,这两者才最搭配,用筷子朝一个方向搅动,导致面糊上劲,这样炸出的鱼块,外酥里嫩,面皮偏厚不易脱落。

鱼块好不好吃?跟面糊有很大的关系,一个成功面糊的作用,必须口感酥脆,并且能长时间保持脆嫩,里面的鱼肉若隐若现,肉香味一点也没跑掉,全包裹在面糊中,面粉能使鱼炸的更脆,口感酥脆,还不会回软。

炸带鱼

食材:带鱼、葱姜、料酒、鸡蛋、淀粉、清水

调味:食盐、五香粉、

1、带鱼洗净切块,最外层的白色鳞片尽量保留,不要清洗干净,这个对人体有好处,放心吃就行。



2、带鱼想要入味,还得提前腌制一下,这一步别漏掉,根据食材的多少,来增减调味品,放入1勺料酒,5克盐,半勺五香粉,抓拌均匀,葱姜腌制20分钟。



3、开始调个面糊,碗中加入5勺淀粉,一个鸡蛋,两勺清水,用筷子顺时针搅拌,不要有颗粒状,会影响鱼块的口感。



4、面糊里面捏一小撮盐,将面粉调成稀糊状就可以,如图所示,用筷子搅动,导致面糊上劲,炸出的鱼糊才厚并且软塌。



5、锅中倒入花生油烧至八成热,放入腌制好的鱼开始炸,转小火炸,炸至两面变色,大约2分钟后,控油捞出,不要炸时间长了,等一会还要复炸呢。



6、继续开火等油温升至六成热,再次下入带鱼段复炸,这时带鱼由浅黄变金黄,持续炸半分钟左右,捞出控油即可。



技巧总结

1、带鱼一次不要炸太多,隔夜或日后再吃的话,口感和味道都会打折扣,这道菜要现做现吃才美味。

2、腌制带鱼的盐分不宜过多,盐越多对鱼肉组织的破坏越严重,只需少量即可,另外面糊中也少来一点,总共要放两次盐。

3、炸带鱼,如果追求酥脆效果明显,炸熟后可以再复炸一遍,口感会更好,第二次控制在30秒钟即可。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2022-09-03
买鱼的时候可以让老板帮忙把内脏清理干净,把鱼鳞刮掉。买回来以后清洗干净,晾晒一个小时吧,把水沥干。
晾干的小鱼,加入生姜沫一勺盐,三勺料酒,腌制半个小时。腌制好的小鱼,加入半勺胡椒粉,一点鸡精,两勺面粉,搅拌均匀。
油锅热油,热到六成热,中火加热,放入小鱼干油炸,不要一次性放太多,不要一放进去就搅动,煎炸一两分钟再翻面,两面炸焦,小鱼干浮起来就可以捞起来了
想吃嫩一点的鱼肉,上一步就可以出锅吃了。我喜欢吃鱼骨酥脆的小鱼,所以捞出来的小鱼放置十分钟左右凉了,会再回锅炸一下,这样的小鱼都不用吐鱼刺,酥脆好吃的不得了。
主料:鲜带鱼、食用油
配 料:辣椒、食用盐、沙茶酱。花椒粒,白糖,白醋,酱油,白酒,生姜,大葱,牛奶(可以去腥让带鱼的口感很嫩)
1、将带鱼刮去鱼鳞,去内脏,剁去头尾洗净,切5厘米长段。
2、鱼段放入碗中,加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉,调匀腌制入味,拍上面粉。
3、炒锅注油烧至七成热,下鱼段炸至黄色时捞起,待油温至八成热时,再下锅复炸一遍,鱼段呈金黄色即捞出沥油,装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
黄花鱼500克,煎炸糊;淀粉2勺,糯米粉4勺,酵母粉2克,五香粉2克、清水适量。
葱、姜、花椒、料酒、盐。
特 色:不油不腻,脆香鲜嫩。
操 作1、把黄花鱼去膛去鳞洗净。
2、在鱼身切上花刀。
3、加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀,腌制30分钟。
4、按比例准备好淀粉,糯米粉,酵母粉,五香粉。
5、加入适量的清水,调制成煎炸糊。饧至20分钟。
6、把腌制好的鱼,冲向干净,均匀的沾上煎炸糊。
7、锅中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可。
8、沾上煎炸糊的鱼,沥下多余的面糊。
9、下入油锅,不要搅动。
10、轻轻晃得油锅使鱼浮起,小火炸至表皮微黄。
11、捞出鱼,使油温重新加热。
12、再将鱼复炸至金黄,捞出沥油即可。本回答被网友采纳
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