如果是炖，盐应该先放还是后放呢？顺序放错会影响口感吗？

Question

如题所述

Answer 1

在日常日常生活，专业厨师因为对菜品制做的品质、颜色、品质要求非常高，对调味品的置放时间依照菜品的不一样确定的。而我们平常人烧菜的具体方法依据个性化、步骤、习惯性、口感的差异，在烧菜情况下置放各种调味品的时间不一样的，但总体讲，大多数人烧菜的步骤、调味品添加时间也几乎类似。今儿我和大家一起来掌握和讨论相关知识。

煮肉就是我们餐厅厨房菜品制做常常碰到的菜品制做工艺流程，肉炖的烂不碎、香不香、色调好看不好看、口味滑爽不爽滑，重要在我们的烹饪技术水准层面。那样煮肉是先放盐或是后放盐?煮肉最好是是后放盐，由于先放盐会危害所煮肉的口感、营养成分、成色、颜色，甚至是肉不易烂，会危害煮肉的质量。然后放盐炒出的菜品服用后不但有益于身心健康，并且会很好地保存菜品的营养成分。

烧菜先放盐或是后放盐，需要根据现实制做菜品的差异来选择，不一样的菜品放盐的时间有差距的。先放盐的菜品有：烤串的菜品、服用动物油脂翻炒的菜品;情况下放盐的菜品有：翻炒鱼、虾等菜品时，要在特惠情况下放盐，这样可以为这种菜品提鲜、提色、增口味;起锅前放盐的菜品：鸡、鸭、牛、牛肉制做的菜品，尽可能在起锅前放盐，那样既可以使肉质鲜嫩，又可保存肉质地的营养成分。

总而言之，在制做菜品的情况下，针对翻炒一些健康的荤菜应当先放盐，那样不但能够保存菜品更多的是营养成分，并且可以是蔬菜脱水迅速、熟的也迅速;翻炒肉类时应当后放盐，那样既可保存肉类丰富多彩的碳水化合物，也可让肉质地更细嫩，不会使口感衰老、发硬，乃至危害应用的口味。自然，之上这种也需要依据不一样的翻炒者和不一样的食用者来定，不可以以面盖全的。

Answer 2

正常情况下是后放的，这样才会更入味一些，避免肉质受到影响，特别的硬。

Answer 3

盐应该是后放会好一些，如果顺序放错的话，可能会特别咸。

Answer 4

我认为是炖煮一些食物的话，盐应该是最后放；宋旭放错的话，对于口感的影响还是非常严重的，可能会导致肉质变得更才更老，也会影响到后续的食用。