第1个回答 2022-04-30
豆豉扣肉
【所需食材】
五花肉一块、生姜片适量、八角2个、桂皮一块、食盐适量、红糖适量、白酒适量、老抽适量、黑豆豉适量、葱花适量。
【做法步骤】
1、准备一块五花肉,尽量选肥瘦相间膘大的,大概4斤左右,可以做3碗。将五花肉切成3份,冲洗干净。然后把锅烧热,把猪皮烧一下,烧至虎皮状,这样能去掉杂质和猪毛。
2、用钢丝球洗干净,然后猪皮朝上,冷水下锅。大火煮开打去浮沫,放生姜片、八角2个、桂皮一块、适量的食盐,煮20分钟左右,煮至筷子能插进肉皮即可。准备一个大碗,放20克红糖、100克白酒、5克老抽,搅匀化开。把煮好的猪肉放进去,涂抹均匀备用。
3、锅里放适量的食用油,烧至七分热,放入猪肉块,盖上锅盖5秒左右,防止烫伤。炸至猪皮起泡,翻面再炸均匀,最后捞起放到清水里放凉。放凉后切成片,尽量切薄一点。
4、切好后装碗,再放上洗净的黑豆豉,放蒸锅里蒸一个小时。一个小时后起锅,用一个盘扣过来,撒上葱花,这样一盘美味的豆豉扣肉就做好了。
第2个回答 2022-03-08
【扣肉】所需材料:五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、白糖1茶匙、红烧酱油1汤匙、干辣椒2个、水淀粉适量、
1.锅加水,冷水下入五花肉,烧开,煮几分钟,撇去浮沫,淋入料酒,煮至用筷子能插入,取出。
2.将猪肉晾凉,再把五花肉切成薄厚均匀的大片,将肉皮朝下码在碗内,码的紧一些
3.将葱切葱段,姜切片,大蒜切片,准备好花椒和大料,干辣椒。
4.锅加油烧热,下入葱段,姜片,蒜片,花椒,大料,干辣椒,炒出调料的香味,淋入半碗水,再淋入红烧酱油和料酒,加入盐,烧开,关火。
5.将调料汁浇在碗内的五花肉上,蒸锅加水烧开,隔水蒸40分钟。
6.到时间后,将碗取出,把葱姜蒜和干辣椒花椒大料挑出来不用,将蒸肉的汤汁倒在炒勺内,将五花肉扣在盘子内,肉皮朝上。
7.将锅内的汤汁加热,淋入适量水淀粉,加热至汤汁变得粘稠,关火,将汤汁浇在五花肉上即可。
第3个回答 2021-01-28
扣肉做法 扣肉的材料
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,
调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
扣肉的做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。本回答被网友采纳