风味型酵母抽提物与酵母抽提物区别

Question

如题所述

Answer 1

风味型酵母抽提物与酵母抽提物区别有：
1、风味型酵母抽提物是一种单细胞生物，酵母提取物则是灭活和深加工后的产品，在大概数情况下，风味型酵母抽提物可以作为食品配料，是对食品调料，提鲜有非常好的效果，这要比在配料中单一加入味精、鸡精的效果要好很多。
2、酵母抽提物是酵母后加工产品，也可以说酵母是颗粒状产品，而酵母提取物往往是液状或膏状类型的产品有营养，酵母提取物却是营养丰富的食品配料。

Answer 2

风味型酵母抽提物和酵母抽提物在食品行业中有着一定的应用，二者的区别如下：
1. 成分和形态：风味型酵母抽提物是酵母细胞的水解产物，具有丰富的氨基酸、核苷酸、多肽、呈味物质和微量元素等，它通常是液状或膏状的。而酵母抽提物则是由酵母细胞经过深加工得到的，包括酵母浸出物、酵母蛋白胨等，它们具有丰富的蛋白质、多糖、维生素和矿物质等，通常是颗粒状的。
2. 作用效果：风味型酵母抽提物在食品工业中主要用于提高食品的口感、风味和营养价值。它可以增强食品的鲜味，掩盖不良气味，增加香气，改善口感，是一种高效的食品配料。而酵母抽提物则主要用于提供丰富的营养物质，促进食品的消化吸收，增强免疫力等方面。
总的来说，风味型酵母抽提物和酵母抽提物在成分、形态和作用效果等方面都有所不同。在选择使用时，可以根据具体的需求和产品要求来选择合适的产品。