南瓜花最营养的部分是花粉，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、B族维生素和酶，被称为“特效保健品”，所以采摘南瓜花一定要全开放的，此时花粉量多。
南瓜花含有大量的胡萝卜素，在人体可转化为维生素A，对视觉有保健作用。南瓜花所含芸香甙，还有促进血管、心脏功能、促进血凝，预防出血的辅助功能。南瓜花还有清除湿热、消肿散瘀等疗效，可用于治疗咳嗽、痢疾及乳腺炎等炎症。
南瓜花炒、煎、煮、蒸都适应，花样很多，吃南瓜花的时候，记得一定要将花蕊掰掉，尽管花蕊上的花粉多，但因其味苦建议不要吃。下面介绍几种吃法。
1.南瓜花煎蛋
新鲜南瓜花5朵，去花蕊，清洗一遍，切碎，亦可撕成条状，鸡蛋3个打入碗中，加一大匙生抽，一匙料酒，用筷子按顺时针方法搅拌，将切碎的南瓜花、葱粒放入蛋液中，加半小匙盐搅匀，锅中加入植物油，将南瓜花蛋液倒入，中火煎制，待两面金黄时即可。
2.南瓜花饼
新鲜南瓜花6朵，去花蕊，清洗一遍，切碎，一朵花撕成4个条状，面粉3两，喜欢吃糯的，可用糯米粉代替，面粉加半碗清水，并打入一个鸡蛋，加一匙白糖、一小匙盐，放入南瓜花一起搅拌均匀。锅中油量要比平时放得多，油8成热将拌好的南瓜面粉桨液，慢慢倒入锅中煎炸，其间转动锅，待一面金黄翻另一面贴锅，让南瓜花饼受热均匀，两面金黄出锅。
3.油炸南瓜花
油炸南瓜花既可直接油炸，也可挂点面糊油炸。油炸南瓜花是将完整的南瓜花放入油中炸，加入食盐和生抽即可，保持原汁原味。
4.清炒南瓜花
清炒南瓜花也是一整朵花炒，去掉花蕊，与一般蔬菜炒法一样，可以与芹菜、莴苣等蔬菜合炒，口味重的可放些辣椒。
5.南瓜花肉片汤
瘦肉切薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制一刻钟，南瓜花去花蕊，掰成两瓣，加少量植物油，将肥肉炸至焦脆，放入瘦肉翻炒几下，加清水煮，瘦肉断生，倒入南瓜花，加适量胡椒粉，盐，至南瓜花熟出锅。这道汤加入新鲜的蘑菇味道更好。
2.南瓜花的花粉可以去除人体疲劳，增加人们体质对于生长期的儿童，还有促进发育。
可以直接清炒着吃。