如何饨羊肉汤

Question

如题所述

Answer 1

大家好我是厨师王俊杰，我在羊汤店和牛肉汤店做过一段时间的厨师，给大家分享一下我的经验。炖羊肉汤分为家庭版和商业版，做法差不多，大同小异。

如果家庭炖羊肉汤，一般会选择嫩点的羊肉，比较容易炖熟，而且肉质鲜美滑嫩，口感好，炖制时间短，如果选择老羊，时间太长，家庭做法提倡时间快，肉好吃，汤好喝。

商业版就比较麻烦了，是有讲究的，首先选择羊肉就很关键，一定要选择老母羊，即使没有也要选择老点的羊肉，准备羊骨头，羊油一定选择板油，羊肉和骨头提前泡水六个小时左右，彻底去除血沫，有的说做汤要焯水，其实商业操作的话，根本不适合焯水，因为量太大，浪费时间，一般直接下锅就可以了，前期是必须彻底泡水，大火滚开半小时，撇去浮沫，一直到汤的颜色变白，改为中火炖制，羊肉用筷子能插进去，轻松拔出就证明羊肉可以了。记住炖汤的时候不能加盐，什么都不要加。

如果选择绵羊就要入一些简单香料就可以了，不能多了，多了会影响汤的颜色。用山羊肉炖汤就不需要加入香料，直接炖就可以了。

Answer 2

炖羊肉汤的做法

准备材料：羊肉适量、白萝卜1根、花椒、姜葱适量、山楂适量、盐、料酒

做法：白萝卜洗干净切块备用，把羊肉清洗干净后，浸泡在凉水中2个小时，然后再将其切成小块，冷水下锅焯水，煮沸后捞出。接着重新烧一锅水，把羊肉放入锅中，倒入料酒，煮开后再放入白萝卜，加入花椒、葱姜、山楂一同熬煮。

盖上锅盖，转小火慢炖1个小时，时间到后将山楂捞出，这时再加入适量的盐，再转中火炖15分钟左右即可，出锅后撒点葱花或者香菜碎。加入山楂也能有效地去除膻味，而且煮出来的味道会更加鲜美。

炖羊肉汤时，牢记这3步，炖出来的羊肉汤就不会有很重的膻味了，大家记住了吗？这里再提醒大家，羊肉汤虽然在夏季也能喝，但是终归是性温发热之物，夏季还是少喝。

本回答被网友采纳

Answer 3

炖羊肉汤
食材：羊肉、大葱、生姜、枸杞、料酒、白萝卜、食盐、胡椒粉。

1、准备800克羊肉，用刀尖按骨头走势划开，剔下骨头，使骨肉分离，切成四方块，间隔4厘米左右，可以让肉贩帮忙切好。

2、浸泡羊肉，羊肉装入碗中，用清水浸泡2个小时以上，把血水泡出来，中间记得多更换几次清水，然后再控干水分。

3、萝卜能够去腥除膻，地球人都知道，萝卜能吸收腥膻味，让小朋友也能爱上羊肉，白萝卜切掉2大片，改刀成四方块，生姜切3片，大葱切两段。

4、锅里加凉水，放入泡好的羊肉，焯水一定要凉水下锅，再放1勺料酒，2片白萝卜，1勺米醋，这些都能有效去膻。

5、随着大火沸腾，锅里开始有浮沫，记得一定要撇掉，一直煮5分钟左右，把浮沫捞干净为止。

6、将羊肉捞出来，冲洗干净，再次控干水分，只要羊肉就行，其他的辅料一并扔掉。

7、羊肉放进锅里，加入热水，放进葱段和姜片，倒入一勺料酒，开始清炖，开锅大火转小火，羊肉要炖大约2个小时左右。

8、羊肉炖到大约1.5个小时，再把白萝卜放进去，至少再炖半个小时，直到萝卜和羊肉都熟透，整个过程2个小时。

9、出锅前10分钟，再放入枸杞子，加入盐和胡椒粉调味，清炖羊肉汤就做好了，原汁原味，不需要加什么调味料，加盐就好了。

小贴士：
1、炖羊肉汤，记住不要加任何大料，清水熬羊肉汤，如果汤想变成奶白色，再加两根羊棒骨。
2、料酒、胡椒粉、萝卜、生姜，这些都是炖羊肉必备的辅料，不仅有去异功能，还可以增香。
3、羊肉汤讲究的是原汁原味，不需要加什么调味料，只加盐就够了。本回答被网友采纳