大棚葡萄在冬季管理中剪枝很重要，冬剪一般是在葡萄树休眠的时候进行，修剪的方法有很多种，根据大棚葡萄的树形，选择正确的方法，可以使葡萄树的布局更加合理，提高采摘期的产量。
1、确定树形：在葡萄幼树期的时候，通过剪枝可以提前使葡萄树成形，可以确定枝蔓的主次分明，营养集中供应，缩短生长周期，为早期丰产打下基础。对于成年的葡萄树，将多余的干枯枝条和徒长枝剪除，改善了大棚的环境，增加了葡萄架的空间，对于延缓葡萄早衰有很大的作用。
2、枝条分布均匀：葡萄树到了休眠期，适时进行冬剪，可以调节枝条和芽眼数量，将结果枝修剪到合适的长度，缓和了葡萄植株的极性生长，在葡萄架面上合理分布，避免内膛光秃，可以使架面上均匀的结出葡萄。
3、促进枝蔓复壮更新：葡萄经过冬剪，衰老干枯的枝条剪除以后，可以平衡树势，促进结果枝蔓的复壮更新，保持健壮生长，提高坐果率，并延长大棚葡萄的生长年限和采摘期。冬季修剪要在合适的时间进行，通常是在12月下旬开始修剪，直到萌芽前的2个月内完成比较合适，避免葡萄枝条出现伤流的现象。
1、基本方法
（1）短截：是将葡萄的枝条剪去一段，再留一段的方法，这种方法大多是针对生长了一年时间的葡萄枝蔓。短截的长短可以根据葡萄的生长情况来定，枝条上面只留1个芽的是极短梢修剪，留2~3个芽的是短梢修剪，留4~7个芽的就是中梢梢剪，而留7~11个芽的就是长梢修剪。
（2）疏剪：把葡萄树上的枝蔓从基部剪除，不用保留的修剪方法就称为疏剪，包括生长了一年和多年的葡萄树。通过疏剪的方法，可以把葡萄架上面过于密集的枝条剪除，增加了架面的光照面积，使营养集中供应给可以的结果枝。葡萄树上面的一些老枝、病枝、徒长枝经过疏剪以后，有效阻止了病虫害的传播，发病的机率会降低，将生长出来的新梢培养成健壮的结果枝，葡萄的树势更加平衡，有利于提高葡萄的产量。
（3）缩剪：已经生长了两年时间的枝蔓，要剪去一段，再留下一段的剪枝方法称为缩剪，其实这种剪枝方法和短截有点相似。葡萄枝蔓经过缩剪，枝蔓前面一段老枝剪除，将后面的新枝留下来，经过培养继续生长，可以更新枝蔓的转势，避免葡萄树在结果的时候出现外移。将一些生长得比较旺盛的枝蔓进行缩减，可以改善树体结构，改善葡萄的光照效果，以利于果实着色。
2、枝蔓的更新
（1）更新结果枝
① 中长梢修剪双枝更新：按照结果枝生长所需要的长度进行修剪，在周围选择一个健壮的新梢留2个芽后进行短截，修剪成预备枝来培养，到了第二冬剪的时候，预备枝就已经培养成了结果枝，再用之前相同的方法，选择新的预备枝，原来的结果枝就可以回缩处理，以后每一年修剪的时候，就可以用这种方法。通过双枝更新，可以避免葡萄结果的时候出现外移，造成葡萄树下面光秃。在采用双枝更新时，选择结果枝和预备枝时，一定要选留生长比较健壮的枝条，结果枝要在预备枝的上面。