倒出炸油,锅中留1小匙油烧热,爆香干辣椒,加入陈皮炒香,再加入葱、姜炒匀。葱一根,姜半块,花椒少许,大料两三朵,肉蔻一个,冰糖一小把,干辣椒少许,生抽三勺,黄豆酱两大勺,盐适量。
锅内放少许油,下姜片、蒜、干辣椒段、八角爆锅,出香味后倒入配好的料汁,然后倒入焯好的牛肉,翻炒,使牛肉块均匀裹上料汁大火把水烧开,汤汁中放入一般为卤肉,也可以用酱牛肉牛腱肉、番茄,加盖中火40分钟,然后将牛肉取出切片。面条放入汤汁中,高火5分钟至沸,取出后摆上牛肉片即可。牛肉中的血水就回浮上水面,把浮沫撇出,再把焯好的牛肉粒捞出,注意不要关火。
说起红烧牛肉面,老玉米第一想到的居然是康师傅红烧牛肉面……其实真正的红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物,红烧牛肉的选料也是关键,最好选用牛腩一块做牛肉面比较好。汤锅中加宽水,放入整块焯好水的牛肉,放入葱姜,花椒,料酒,葱姜少许盐,煮至8成熟捞起晾凉待用。口味绝佳,是中华传统面食。所谓红烧牛肉面,精华所在肯定是这牛肉啊。据老玉米所知啊,有一些做法是先将牛肋条肉先氽烫过,捞出后冲净血水和泡沫。再用香油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后,加清水,调味及加入八角后,放入牛肉炖1小时。最后将牛肉切片。