三斤左右的花生才能榨一斤花生油，花生油的出油率一般是40～50%，所以花生去掉表皮和榨汁，一般是三斤花生米能炸出一斤花生油，当然出油率也和花生的质量和机器的质量有关。
花生油有生榨和熟榨之分，生榨的花生油颜色一般呈浅澄黄色，熟榨的花生油则呈深澄黄色，二种皆较为清新而透明，纯正的花生油一般在气温3度以下时凝结而不流动，如果掺有猪油或中棕桐油，在气温10度时就开始凝结而且不能动了。
花生的出油率一般是40-50%。一般情况下，1斤花生大约能榨出4-5两的花生油，但由于不同的地方种植的花生品种也不相同，可能导致一些偏差，平均数为0.45斤属于正常情况，过滤后去除杂质为0.41-0.43斤也在正常的范围内。
自榨花生油注意事项
自榨花生油要注意的一点就是要选取的花生要没有发霉，因为发霉的花生含致癌物黄曲霉素，花生也最好选取颗粒比较饱满的。还有就是刚榨出来的油可能没有超市买的油那么清澈，需要静置一段时间，这样最后榨出来的油才会更好看。
储存的容器应放置在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。由于阳光中的紫外线和红外线能促使油脂的氧化和加速有害物质的形成。储油的容器应尽量减少与空气、阳光的接触。
储存花生油要防止高温。储存温度以10℃---15℃为最好,一般不应超过25℃，夏季不宜储存，应尽量购买新鲜花生油，经常食用新鲜油。注意食油内不能混入水分，否则容易使油脂乳化，混浊变质。也可按40：1的比例往油中加入热油，可起到吸收水的作用。
防止花生油的氧化变质。食用油较多一时吃不完时，可选用花椒、茴香、桂皮、丁香、维生素C等抗氧化剂少许加入油中，以延缓或防止食用油的氧化变质。除选用有色小口玻璃瓶储存外，其余的容器储存期以半年为宜，最长也不应超过一年。
以上内容参考：百度百科-花生油
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