酱黄瓜是平常大家早晨的下饭小菜,家里种的黄瓜除了平时吃,剩余的就是要制作一坛子酱黄瓜,下面小编为大家介绍农村吃不了的黄瓜怎样做酱黄瓜?酸脆的黄瓜怎么腌?
农村吃不了的黄瓜怎样做酱黄瓜
第一,材料的准备:小黄瓜、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、冰糖、白醋。选择鲜嫩的小黄瓜,最好是带花的、手指粗细的,再稍微大点的,就要用刀切成手指粗细的。辣椒要选择有辣味的,改刀切成大一点的片,中间的辣筋和种子不用剔,葱切成段、姜切成片、蒜扒好洗净备用。
第二,制做过程:(1)备好料,把黄瓜、辣椒用盐一撒,放到太阳底下暴晒三个小时,收起来放在一干净的盆里。凉晒的同时,可心在锅里倒上水、生抽,加上一定量的盐、冰糖、花椒、八角烧开,等到冰糖全部化了,再把葱、姜、蒜放到锅里,再烧开后,倒入另一个盆里凉着。(2)等到凉透了,再倒到盛黄瓜、辣椒的盆里。请注意,在熬制腌菜的汤时,一定要多熬一些,要保证能把黄瓜和辣椒浸泡过来,不然泡不过来,腌的不均匀,或者还得再熬制一遍。(3)最后把浸泡的黄瓜菜装到密封的瓶子里,放到冰箱或阴凉的地方。过三天后就可以吃到可口清脆、味道鲜美的黄瓜菜了。
酸脆的黄瓜怎么腌
主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)
调料:盐一勺,白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)
制作方法:
1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。
2,将调料里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。
3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4,放置冰箱中冷藏一天,即可。
特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。
关键:
1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。
2,用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。
3,此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。
4,和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。
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