制作烤鸡时，如何使得表皮酥脆而内部肉质鲜嫩多汁？

Question

如题所述

Answer 1

制作烤鸡时，要使表皮酥脆而内部肉质鲜嫩多汁，需要从选材、腌制、烤制技巧等多个方面入手。以下是一些步骤和技巧：
选材：选择新鲜的鸡肉，最好是整只鸡，因为整鸡烤制时肉质更加鲜嫩多汁。鸡的体重不宜过大，一般1.5-2公斤左右的鸡最适合烤制。
腌制：为了让鸡肉入味，需要提前进行腌制。可以使用盐、糖、香料（如迷迭香、百里香、大蒜粉等）、柠檬汁、橄榄油等调料。将调料均匀涂抹在鸡肉表面和内腔，让鸡肉充分吸收调味料的味道。腌制时间至少2小时，最好能过夜，这样味道更加入味。
干燥皮肤：在烤制前，用厨房纸巾将鸡皮表面的水分吸干，这有助于皮肤烤制时变得酥脆。可以在皮肤上涂抹一层薄薄的油，这样有助于皮肤在烤制过程中形成金黄色泽。
烤制温度和时间：预热烤箱至高温，一般在200°c左右。将鸡放入烤箱中，根据鸡的重量烤制约1小时至1小时半。为了确保鸡肉熟透且多汁，可以使用肉温计测量鸡胸肉的内部温度，达到74°c即为熟透。
烤制技巧：为了使鸡皮酥脆，可以在烤制的最后10-15分钟开启烤箱的烤焙功能（broil），让鸡皮直接暴露在高温下，加速皮肤的焦化。同时，要注意观察，防止皮肤烤焦。
保持多汁：烤制过程中，可以用锡纸或者烤盘接住滴下的油脂和汁液，避免烤鸡底部烧焦。如果鸡肉过早熟透而皮肤还未达到理想的酥脆程度，可以降低烤箱温度，延长烤制时间，直到皮肤酥脆为止。
休息时间：烤好的鸡肉需要放置一段时间（大约10分钟）让肉汁重新分布，这样切开时肉质会更加鲜嫩多汁。
切割技巧：使用锋利的刀具沿着鸡肉的纹理切割，这样可以减少肉汁的流失，保持肉质的多汁。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出表皮酥脆、内部肉质鲜嫩多汁的烤鸡。总之，每个烤箱的实际温度可能略有差异，因此在烤制过程中要根据实际情况适当调整时间和温度。