鸭蛋皮蛋和鸡蛋皮蛋，哪个更好吃？

Question

如题所述

Answer 1

一般在湖南，安徽较为普遍，变蛋是用鸡蛋来制作的，在河南地区很普遍。其二者制作工艺也是有区别的，下面我来介绍一下用鸡蛋制作变蛋的用料及方法：所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定性较差；二是加工皮蛋要用石灰尘和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求很高。相比较鸭蛋包成的皮蛋，我更喜欢鸡蛋的，鸡蛋的口味要稍微淡一些，吃起来不会让我觉得太冲，所以更加喜欢，如果你也和我一样，那就吃鸡蛋包成的吧。

蛋清为黄色，类似果冻，脱皮后没有液体。这是最成功的。应该注意的是，自制的皮蛋是有风险的，请仔细阅读步骤并测量温度以掌握具体时间，一定记得戴上手套蛋水煮味道都很美味，故鲜鸡蛋的销售一直比鲜鸭蛋的销售要好得多，鲜食都很美味又何必要去加工呢，何况加工成皮蛋后的品质比鸭蛋皮蛋要差。

虽然绝大多数的皮蛋都是用鸭蛋做的，但是随着人们不断的对美食的探索，用鸡蛋做皮蛋已经不是什么新鲜事了，尤其是江浙等地，早就解锁了用鸡蛋做皮蛋的新吃法。皮蛋就是用鸡蛋或者鸭蛋做的。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，在国内被广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。鸭蛋做的松花蛋的蛋白有韧性和脆，蛋黄结实。鸡蛋和鸭蛋做出来的口感和状态其实完全不一样的，鸭蛋可以存有大量脂肪，所以口感比鸡蛋强十倍。而且鸡蛋的蛋白极度易碎！

鸭蛋气味比较腥，口感比较粗糙.如果直接蒸煮，或者其它烹饪手法，口感都不如鸡蛋好。但是把鸭蛋加工成皮蛋后，可以掩盖住鸭蛋的腥味，口感会变得更加有韧性。

Answer 2

鸡蛋皮蛋，感觉鸡蛋口味的更入味，而且吃起来口感方面也更加的细腻光滑，比较喜欢吃这个口味的。

Answer 3

当然是鸡蛋，因为鸡蛋就是一直被人喜欢的，吃着也就是不错的，越吃越上瘾，这样就是又营养又好吃。

Answer 4

鸭蛋皮蛋更好吃，因为鸭蛋里面的蛋黄很大，蛋黄越大流出来的油就越多，那么吃起来的口感就会越好。