主要区别是,性质不同、特点不同、适用不同,具体如下:
一、性质不同
1、生抽
生抽是指以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的酱油。
2、老抽
老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。
二、特点不同
1、生抽
色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。
2、老抽
色泽红壮乌润,味道咸甜适口,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
三、适用不同
1、生抽
生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
2、老抽
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去。
参考资料来源:百度百科-生抽
参考资料来源:百度百科-老抽
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