第1个回答 2020-09-10
韭菜猪肉饺子，吃过的都夸赞，不出水且香嫩，一起来看看详细制作步骤吧。
韭菜猪肉饺子
主要食材：猪肉馅、韭菜、花椒油、鸡蛋
我买的是现打的猪肉馅，每次买回家都要再重新剁一剁，肉质会更细腻。（建议不要买现成的肉馅）
详细制作步骤
1.剁好的猪肉馅放姜末、生抽、蚝油、白糖、盐、香油、少许花椒粉、少许老抽调色、一个鸡蛋进行调味。做韭菜馅不用放葱，葱和韭菜的味道容易相冲，我每次做韭菜猪肉饺子也从来不放料酒，因韭菜本身就具有去腥提香的作用。（料酒因人而定，我除了韭菜猪肉饺子，其他肉馅饺子都会放料酒）
2.将佐料和猪肉馅朝一个方向搅拌均匀，接着要进行“打水”的步骤，不“打水”的肉馅饺子不好吃，肉质太紧实，口感发柴。打水的目的是为了使肉质松软，吃起来香嫩多汁不发柴。
打水的做法很简单，有用花椒水和纯净水，做韭菜猪肉饺子用纯净水就可以，先在肉馅里加入30-40毫升的水进行搅拌，直到水分完全被吸收再加第二次水，一共加3-4次即可。每次都始终朝一个方向搅拌，使其上劲，直到肉馅看起来粘稠松软就可以，肉馅做好之后放置一边，让其充分入味。
3.这一步是韭菜猪肉饺子好吃的重要步骤，许多人都不知道。自制花椒油：热锅凉油，放一小把花椒，直到花椒被炸得金黄，且能闻到浓浓的花椒香味就关火。花椒油是用来拌韭菜的，要提前做好，放凉才可用。
4.韭菜也要提前洗净，充分沥干水分，切碎丁，用花椒油拌一拌，不仅可锁住水分，颜色也更加翠绿。还可用香油或熟油代替，但都没有用现炸的花椒油吃得香，不妨试试。
5.准备包饺子的时候，再将拌过花椒油的韭菜和猪肉馅拌在一起，能闻得到的香味。
6.在家包饺子，肉馅放的就是足。
韭菜猪肉饺子这样做，比平时多吃20个，咬一口真满足，唇齿留香，比饺子馆做得好吃百倍。
我们家做饺子都是先调味再打水，也有人是先打水后调味，说一说你们的看法！
小贴士：在调肉馅的时候就把盐放足了，比平时口味要咸一些，之后放韭菜就不再放任何佐料，否则会容易出水哦。
第2个回答 2020-09-10
肉饺子，有人用猪肉，有人用羊肉，教你特色做法，虽然贵但好吃


妈咪早早

09-08 09:39百家榜创作者，美食达人，优质创作者
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在中国，主食除了面条，米饭之外，最受欢迎的莫过于饺子了，作为一道传统面食，饺子已经有了一千八百多年的历史，尤其是逢年过节时，饺子是大家餐桌上必备的一道美味。

相声演员岳云鹏就对饺子有着情有独钟的喜欢，翻看他的微博，几乎每天都在晒饺子，可谓是喜爱至极，网友们因此还调侃道：“什么时候开饺子店，我要应聘当服务员”。其实全国大部分人都非常喜欢吃饺子。


饺子的馅儿可素可荤，貌似无论什么菜都可以包进饺子里，但是大家最爱吃的想必就是荤馅儿的饺子了，什么猪肉的，羊肉的，海鲜，鸡肉的等等，每一种口感都大不相同。今天咱们要给大家分享的是一款牛肉馅饺子。

或许此时很多小伙伴会说，牛肉馅儿的饺子我吃过啊！感觉就那样吧！但是今天我们要分享的牛肉馅饺子可能与大家平时吃的，有点与众不同，除了牛肉之外，还加入了大虾，令整个馅儿的鲜味提升不少，咬在嘴里超有满足感，而且牛肉没有腥味，鲜嫩多汁。

虽说牛肉和大虾现在价格都比较贵，但是这个饺子真心好吃，吃一次就忘不了，下面就看看我是怎么做的吧！
【牛肉饺子】
主要食材：牛里脊 大虾 洋葱 白菜 生姜 小葱
第一步，新鲜的牛肉用清水浸泡1个小时，把血水泡出来，这样吃着没腥味，然后用擀面杖或者刀背将牛肉捶打片刻，将牛肉的粗纤维捶断，这样吃着嫩一些。捶打完毕后，将牛肉剁成肉馅，尽量用手剁，这样的牛肉才好吃。

第二步，大虾清洗之后，剥掉虾壳，然后取出虾线，再切成小粒，不要太小了，那样就没有口感了。

第三步，白菜洗净切碎备用，洋葱留几个大块，一会儿要用到，剩下的切碎备用。生姜切末备用，小葱切段备用。

第四步，锅里倒入适量油，油热后下入葱段，姜片、洋葱块，2个八角，2个桂皮，10几颗花椒，中火慢炸，炸出调料的香味。一直炸到食材变焦黄就可以捞出了，留油备用。

第五步，肉馅里面加入姜末，洋葱碎，白菜碎，再放入一个骨汤味浓汤宝，1勺蚝油，刚才炸好的葱油。将它们完全搅拌均匀，这个时候可以尝一下咸淡，适量添加盐。

第六步，开始包饺子，我今天用的的现成的饺子皮，大家如果有时间的话，自己和面包饺子是最好，自己和面包的，绝对要比买的饺子皮好吃。

第七步，水开后，锅里加入一勺盐，这样是为了防止饺子破皮，下入饺子后，用勺子顺着锅底，用推拉的方式搅拌，这样饺子就不容易破。

第八步，饺子盛出后，接下来调一个饺子蘸水，碗里加入凉拌醋，生抽，盐，油泼辣子，搅拌均匀即可。

鲜嫩可口，香味四溢的牛肉大虾饺子就做好了，咬一口肉香味立刻散发出来，汁水也顺势流淌出来，那种美妙的味道，令人停不下筷子。牛肉鲜嫩，加上整颗的虾仁，吃着特别过瘾，小孩子吃了也不担心塞牙。
小贴士：葱油不仅会去除牛肉和虾的腥味，还能让肉馅变得更香，而浓汤宝取代了鸡精，味精，不仅增加了鲜香味，也让馅料的口感提升不少，所以这2个关键步骤不建议省略
第3个回答 2020-09-10
把五花肉绞成馅，韭菜洗干净用力切成小断，把肉倒入，加盐，味精，酱油搅拌均匀即可。
第4个回答 2020-09-14
韭菜饺子怎么做？鸡蛋放入锅中炒匀，倒入韭菜和胡萝卜，盐鸡精蚝油 搅拌均匀，准备开始包吧。