猪肉萝卜白菜饺子馅的做法

Question

如题所述

Answer 1

猪肉白菜馅

食材：猪肉、白菜、花椒水、大葱

调味：白糖、食盐、姜粉、蚝油、酱油、蚝油、鲜鸡汁

1、准备500克前腿猪肉，三分肥七分瘦最佳，建议自己绞肉，干净卫生，接着加入花椒粉5克，白糖5克，姜粉5克，蚝油10克，酱油30克，熟油60克，鸡汁15克，顺时针搅动均匀，这里的熟油，要稍微加工一下，用花椒粒和大葱段炸香，过滤后使用。

2、处理肉馅的腥味，咱们就不要用料酒了，改用花椒水，30粒左右的花椒，用50克左右的热水泡上，直到变凉为止。

3、重复3-4次，将这50克花椒水，打入到肉馅中，具体操作，倒入适量花椒水，用筷子顺时针搅动，等肉馅彻底吸收干净，再倒入下一次，直到全部吸收干净，全程都要朝着一个方向搅动。

4、肉馅经过搅动以后，会变得筋道可口，牢牢抱成一个肉团，花椒水又能起到去异增香的效果，搅拌好的状态，粘稠有弹性，胶质满满，非常富有弹性，这个过程大约10分钟，胳膊会稍微有点累，盖上一层保鲜膜，放在冰箱中，冷藏一个小时。

5、接下来的步骤，就比较简单了，大白菜扒掉外层的老帮子，清洗干净，切成碎馅，加入一勺食盐，翻拌均匀，腌制出内部水分，大概需要30分钟。

6、等时间到了，准备一块干净的滤布，包裹住白菜，攥干多余的水分。

7、准备3根大葱，重量大约120克左右，切成碎末后，加入到肉馅中，大葱一定要最后放，鲜香味才足，腌制肉馅的时候别放。

8、同样用老方式，开始顺时针搅动，让肉馅和大葱碎，充分地融合在一起。

9、接着再加入大白菜，总共分两次加入，一次加太多，盆满不利于搅动。

10、取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，上下对折，捏出漂亮的花纹，具体手法根据自己的就行，能保证不露馅即可。

11、起锅烧水，水开后下入水饺，水饺一次别下太多，用木铲轻轻推动锅底，锅开点入凉水，总共重复3次，等每一个水饺都肚皮圆鼓鼓的，即可捞出开吃。

12、这样包的猪肉白菜馅很好吃，个个薄皮大馅，鲜香味美，营养多汁，家人们直夸真好吃，就连孩子都吃了一大盘。

技巧总结

1、包饺子的面团，无需放酵母粉，冷水和面，醒发半个小时即可，500克面粉配260克清水。

2、无论饺子调馅，还是包子调馅，都别放料酒，料酒蒸发后，会残留一股难闻的气味。

3、用花椒水去腥味，能去异增香，顺时针搅动，还能给肉馅上劲，口感更好。

Answer 2

食材清单
胡萝卜

20克

耗油

一汤匙

食用盐

适量

胡椒粉

适量

香油

适量

生抽

一汤匙

玉米油

适量

姜

少许

葱

一棵

猪肉馅

100克

面粉

500克

圆白菜

300克

收起
烹饪步骤 共13步
1
把所需材料准备好！


2
把面粉分次加水和成絮状再揉成光滑面团盖上盖放在一边待用！


3
将圆白菜 胡萝卜 葱姜切碎（切的时候放少许盐）


4
把所有材料放进肉馅搅匀（葱先放一半）盐要包的时候在放！


5
把圆白菜用手把水轻轻攥出来！就是不要太用力攥！太干了就不好吃了！拌均匀待用！


6
把醒好的面搓成条！揪成合适大小的剂子！也可用刀切！


7
再擀成皮子！准备包了


8
把和好的馅子加适量盐！在把另一半的葱花放里拌匀！


9
把饺子皮放馅子一合两手虎口一捏就成了！快包完的时候用水壶把水先烧开待用！


10
全都包好了


11
水开煮饺子！把饺子下锅大火烧开！小火慢煮盖盖煮馅！敞盖煮皮！用木铲时常搅动！以免粘锅底！煮到3.5分钟饺子飘起来饺子就熟了！


12
捞出来装盘


13
再来一张摆盘装饰


收