腌黄瓜怎么熬酱油汁

Question

如题所述

Answer 1

黄瓜是一种常见的蔬菜，以前在夏季的时候才能吃到黄瓜，现在时代发达了，在各个季节都可以吃到黄瓜了，黄瓜是一种维生素含量很高的蔬菜，黄瓜吃起来也比较清脆，在夏季的时候人们还可以好用黄瓜来美容，而黄瓜做法很多，很多时候人们还经常用黄瓜来腌制咸菜，那么这个酱油腌黄瓜的做法有哪些呢?

那腌黄瓜的做法具体该怎么样呢，黄瓜在腌制上，也是有着一些讲究，所以在制作的时候，都是不能随意的进行，下面就详细的介绍下，它的制作方法。

做法一

腌黄瓜的做法：

材料：黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片

做法

【准备黄瓜】：

1、小黄瓜两包，约1700克，洗净;

2、切成手指长短，切开四半;

3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次;

4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。

【准备料汁】：

1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火;

2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;

3、葱片随意;加入料汁。

【成品】：

1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒)，泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。

2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶(380克容量那种大瓶)。

做法二

(1)将小黄瓜洗净，用牙刷沾点肥皂刷洗即可，不要用洗餐剂(不便清洗)，晾干备用。

(2)将小黄瓜放入盆中，放一层，洒一层盐，总盐量是13%。一斤黄瓜，一两三钱盐。腌制24个小时，将黄瓜取出放入瓶中，要一根一根的放紧密。最后，将渗出的黄瓜盐水加入一小匙食用碱(大约3、4克)，再一同倒入瓶中再加入酱油。

(3)上面说到的放入食用碱是窍门。食用碱的放入，能防止黄瓜变黄变软，保持黄瓜的原色，而且腌出的黄瓜还会很脆。

(4)食用时，如嫌咸，可用淡盐水泡一刻钟即可。这也是窍门所在，如用凉水泡黄瓜咸菜，泡两个小时也不行。用淡盐水的话，正好应用了化学上讲过的泵盐作用。一刻钟，回盐的过程完成了。

就这样，一道简单的腌黄瓜咸菜就做好了，如果要加酱油的话，不要加多了，这样太咸了也无法入口，加酱油必须要适当，在夏季的时候如果没有什么食欲的话，那么就可以吃这个酱油腌黄瓜，这样的食物也是让人们胃口大增，这么美味的腌黄瓜里面还含有各种丰富的营养，吃了对身体有好处。

Answer 2

食材用量：黄瓜6斤，盐120克 酱油350克，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50。克，蒜200克，白酒50毫升。

第一步：黄瓜再选的时候越新鲜越好，现在吃不到妈妈种的了，只有从菜市场来买了，早上送完孩子上学我就去了菜市场一下买了6斤，品种选用这种比较细的，外皮光滑的黄瓜最佳，我们还要把黄瓜的芯去掉，腌制的时候黄瓜芯去掉后腌出的黄瓜肉口感会更好，又脆又香，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。

第二步：首先把清洗干净的黄瓜切条后，然后再去芯，做腌黄瓜必须去芯，这一步非常重要，只有去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感爽脆开胃，才能吃出腌黄瓜真正的口感。

第三步：所有黄瓜切条，取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中，6斤黄瓜加入盐120克，戴上一次性手套抓拌5分钟，抓拌均匀后先放一旁备用，把黄瓜腌制30分钟。

第四步：这个时候来准备我们的配菜，小米辣100克，生姜和大蒜各100克。大蒜一个一个剥确实很浪费时间，刚好家里的绞肉机可以派上用场了，还自带去蒜皮的功能，给我省下了不少时间，搅几下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干净后，把它们放到一旁晾干水分。

第五步：半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉，水分渗出来了很多，这个时候先把腌出的水倒掉。

第六步：下一步就是晒黄瓜，所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做，找一个空旷通风，日光直射的地方，把黄瓜条全部摆放在案板上，晾晒大约5个小时左右都行，黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分，说明就晒好了。

第七步：下面就开始腌黄瓜了，6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右，直接加入酱油350克，酱油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放进大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，带上一次性手套下手抓拌均匀。

第八步：最后再烧上100克的热油，浇在盆中，继续搅拌均匀。这样我们的腌黄瓜就做好了，最后浇油这一步也可以不做，不浇热油腌制的黄瓜存放时间更久，半年都不会坏，吃的时候取一些出来，再浇点香油，也是非常美味，口感脆爽，下酒下饭，搭配米饭稀饭都非常开胃，非常适合一年四季吃的小菜。

Answer 3

清粥配咸菜最好的搭档，夏天黄瓜大量上市，可以来腌制一些，早晚喝粥的时候食用，清脆爽口，开胃消食。 腌制黄瓜的方法很多种，我用的是酱油腌制，挑选嫩黄瓜洗净晾干，然后切块用盐杀汤，再晾至一下，倒入酱油醋和花椒油，腌上一晚便可吃了，清脆爽口，简单方便。
主料4人份
黄瓜500克
蒜1头
姜40克
辅料
酱油200克
醋30克
白糖15克
油适量
花椒适量
盐10克
步骤1酱腌黄瓜的做法大全
黄瓜、生姜、大蒜备好
步骤2酱腌黄瓜的做法图解
先将黄瓜洗干净，控干水分，千万不要有水
步骤3酱腌黄瓜的家常做法
然后把黄瓜切成细条，撒上盐，腌制3个小时，盛黄瓜的容器不能有水和油
步骤4酱腌黄瓜的简单做法
腌制了三个小时的黄瓜出了很多汤，倒出
步骤5酱腌黄瓜怎么吃
把黄瓜摆放到篦子上，晾至发蔫，这样是为的口感劲道清脆，全程都不要有生水，不然腌制的过程会坏掉
步骤6酱腌黄瓜怎么做
酱油200克，醋30克，白糖15克倒入锅中，烧开晾凉备用
步骤7酱腌黄瓜怎么炒
炸点花椒油，然后晾凉，如果喜欢吃辣的里边可以放几个辣椒
步骤8酱腌黄瓜怎么煮
大蒜和姜切片
步骤9酱腌黄瓜怎么炖
把晾好的黄瓜铺一层，然后上边在铺一层蒜片和姜片
步骤10酱腌黄瓜怎么煸
一层一层的铺完，我这个量比较少，就用了一个大碗，一斤黄瓜经过杀汤晾至最后就剩下一点了，这样可以随吃随做
步骤11酱腌黄瓜怎样煸
倒入熬好的酱油醋汤，再把花椒油倒入，扣上一个盘子，放置一碗第二天就可以吃了
步骤12酱腌黄瓜怎样做
第二天黄瓜又杀了点汤，变的小了，口感很劲道清脆，捞的时候筷子不要有水和油，这样汤就不会坏，可以再继续往里边放黄瓜
步骤13酱腌黄瓜怎样炒
捞一碟，配上一碗粥，再好吃不过了
成品图

烹饪技巧
黄瓜洗干净一定要控干水分，全程不要有生水，不然腌制的时候容易坏，汤会酸掉
喜欢吃辣的可以在炸花椒油的时候放入几个辣椒，很开胃

Answer 4

酱油腌黄瓜的制作
材料
黄瓜10斤、食盐1斤、白糖1斤、白醋1斤、酱油2斤、生姜3两、大蒜4两、味精2两、白酒3两、小米椒一斤（根据自己的喜辣程度来加辣椒）
制作
首先将黄瓜清洗干净，然后将黄瓜切成长短一致的圆柱形，然后切成条状，不要切得太细，大小最好是保持一致。然后将切好的黄瓜条加盐腌制一下，将黄瓜条都均匀的撒上盐，大约腌制3个小时，将黄瓜中的水分腌制出来。然后将水分倒出来，平铺在阴凉处晾大约一晚上。
大蒜切片、生姜切片、辣椒切段。将酱油、醋和白糖倒入锅中，小火烧开，烧的过程当中要不停的搅拌。煮开之后，倒出来晾凉，然后倒入一个清洗干净的玻璃瓶中，然后将黄瓜条、姜片、大蒜、白酒和辣椒段加入，戴上手套抓匀。
然后放到阴凉处腌制大约3天即可，食用的时候取出来即可。打开盖子之后就要将尽快食用完，没有吃完就要放到冰箱中保鲜。
这样，简单好吃又下饭的酱油腌黄瓜就做好了。这样简单好吃的酱油腌黄瓜你喜欢吗？喜欢的话就赶紧做起来吧。