麻辣香锅顾名思义，麻辣是这道菜的精髓所在，怎么把酱汁做好至关重要。热锅凉油下入五花肉翻炒至两面焦黄捞出待用，锅中油不要扔。准备小窍门，那就是5克香油！然后下去麻椒炒出香味，小火一定不能炒糊，捞出麻椒下入葱姜蒜，翻炒出香味，到此都用小火，然后下入豆瓣酱和干黄酱继续小火熬至出香味后下入甜面酱，继续小火熬至三到五分钟就可以捞出待用了。腌制鱼片放盐、白酒，最后用干淀粉薄薄包裹一层。炒锅多放些油，鱼片需要过油炸一下，油温要高一些。重新起锅放少量油，油温要高一些，下入牛肉迅速翻炒捞出待用。蔬菜类的需要过水炒一下去除一些味道，鱼豆腐和香菇需要多煮一会儿。起锅不用放油把之前酱汁的油，下入酱汁二次加热然后依次下入五花肉、鱼豆腐、香菇、蔬菜类，然后放入适量的水，不用太多大概半碗，盖盖焖煮五分钟，转入大火下入牛肉和鱼片辣椒迅速收汁，翻炒几下就可以出锅了。最后用香菜和葱花点缀就可以了，可以根据自己的口味加减食材。
麻辣香锅，简单又好吃，美味又营养。将葱姜蒜分别切断切片，干辣椒切断，炒锅倒菜油热至七分熟，入花椒粒爆几秒再入葱姜蒜和干辣椒爆炒几十秒，紧接着关火倒香锅料和豆瓣酱再开大火爆炒一分钟，香味儿溢出来后关火。将洗干净的各类菜品分别放开水锅淖八分熟后沥水出锅分类盛盘，接下来将不同的菜依次倒入炒锅中翻炒，差不多两三分钟就可以出锅开吃了。
鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。锅中放油，烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。 2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟，再放入芹菜炒2 分钟。 3.依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟，最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。
麻辣香锅，在外面吃得多，但每次吃完或多或少都会肚子不舒服，所以偶尔忍不住会在家做一次。油锅葱姜蒜爆炒，加辣椒老干妈老抽生抽料酒之类的，喜欢吃麻的可以放花椒；炒出香味后放入丸子，翻滚吧，我的小丸子…之后依次放入豆质类、菌类、海鲜，最后放蔬菜；特别注意：这些放入锅底的次序，蔬菜放得太早会炒过，而且会将油和味全吸收进去，受不了，中间加一点点水翻炒，避免沾锅糊；最后加水或高汤稍微焖一下。
在家做麻辣香锅，很简单，准备食材肉片，青菜喜欢吃什么就买什么！各种丸都可以，鸡腿，去超市买一袋麻辣香锅得料，先给青菜焯水断生，然后丸类，鸡腿，肉片因人而异我比较喜欢炒，也可以焯水，在锅里加油油热放入麻辣香锅料，炒开放肉，丸，鸡腿，青菜，翻炒均匀，出锅，如果口重的建议加把盐。
