GI的英文全称是“Glycemic Index”，中文叫“升糖指数”。这个概念是20世纪80年代，多伦多大学营养学教授大卫·约金斯博士提出的
它用于衡量糖类对血糖量的影响--在消化过程中迅速分解并且将葡萄糖迅速释放到循环系统的糖类具有高升糖指数;
反之，在消化过程中缓慢分解并且将葡萄糖逐渐释放到循环系统的糖类具有低升糖指数。
大卫·约金斯博士提出这个概念是为了控制和预防二型糖尿病(成人发病型糖尿病)，因为理论上升糖指数表格能够帮助病患做出更好的进食选择。
低GI饮食法则
主流低GI饮食法所推崇的理念是控制摄入“不良”碳水化合物，从而避免体内葡萄糖囤积过多。
因为过量摄入葡萄糖会导致人体分泌大量胰岛素，其结果通常是头晕、乏力、强烈饥饿感，最终导致体重增加。
低GI饮食的黄金法则就是尽可能杜绝高GI的食物，这样能够避免血糖上升过快。
另一方面，低GI的食物能够减少乏力现象，控制饥饿感，避免暴饮暴食现象的发生。
GI目前的缺陷
升糖指数最大的问题是它并不能反映食物里的含糖量。
很多情况下，一个高GI的食物可能并不含多少糖分，尽管其葡萄糖仍然会快速进入血液，但上升幅度明显要小很多。
因此，光是GI的大小是不足以将大多数碳水化合物拒之门外的。
目前已有两项研究对升糖指数做了调查分析，这两项研究都指出了GI的不足以及单纯依靠GI来取舍食物可能导致的问题。
这两项研究的报告都发表于《美国临床营养学杂志》
第一项研究对超过200名女性研究对象做了长达18个月的记录与调查，这200多名女性被分为两组，第一组的饮食结构中尽可能只吃“慢碳水化合物”(低GI)。
而第二组则吃“快碳水化合物”(高GI)，当然，前提是这两组都控制了热量以保证热量缺口--你是不是想当然的觉得肯定前者瘦的多，毕竟低GI的饮食要更“健康”啊，不是吗?
事实上，18个月后两组平均减重几乎相同。
而《美国临床营养学杂志》的另一项研究再次证实了上述论点。
它对在正餐后摄入高GI的玉米片和低GI的全麦麸片进行了对比，结果发现在正餐之后分别进食玉米片或全麦麸片对于血糖的初始影响没有什么区别。
如果你要深究的话，传统意义上更加健康的“低GI麸片”在正餐后食用反而会让血糖上升的更快
当然，食用麸片30分钟后血糖会慢慢趋于平缓，这归功于麸片的低GI特性。