一、炖鸡蛋最好用温水，用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。因此，做蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右。
二、炖鸡蛋
第一步把鸡蛋打入碗中，放适量盐打散。放入和鸡蛋同比例的清水。
第二步在碗上反扣一个盘子或者蒙上保鲜膜，上锅炖10分钟左右即可。
第三步 翻开盘子炖到中间部位稍微鼓起，用勺子轻轻按压成块即可。然后用勺子划成十字，放适量的香油和醋，一整个屋子都是香味。美味的炖鸡蛋就做好了。
扩展资料：
营养价值
1、鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。
2、鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
参考资料来源：百度百科-炖鸡蛋
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第1个回答 2017-06-20
一、炖蛋一般最好使用温水进行制作，其原因如下：
用冷水做的炖蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。因此，做蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，所以这个温度就最好控制在45度左右。
二、炖蛋做法
食材
鸡蛋1个
温水20ml
盐1g
步骤
鸡蛋一个放在小碗放一点点盐打散
2.打散的鸡蛋碗里加适当的清水，加水溜碗边加，免得起泡面，那样口感不好，加水后搅匀
3.锅里放水，碗放水里，锅盖盖子
4.先开大火，待听到谁开转小火炖5分钟
5.五分钟后关火，打开盖子
6.锅里拿出就可以开吃了
第2个回答 2015-08-01
不能用冷水，这样鸡蛋蒸不凝固的，好了还是水一样，如开水一放鸡蛋马上就熟了，也跟水一样，只能用一点点温度的水。这样没蜂窝眼。我一般是先用温水冲成混浊状再蒸，另外蒸蛋有个重要环节就是打蛋打的越开，蒸出来越好，底下就不会有沉淀蛋清。本回答被网友采纳
第3个回答 2015-08-01
用热水好.这时水中溶解空气少.炖熟时不会有气孔
第4个回答 2015-08-01
肯定冷水啊，热水放进去就五成熟啦，不好吃
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